Croquetas cremosas de jamón con piñones y vino dulce

Dado que mañana iniciamos la colaboración que anunciábamos la semana pasada, adelantamos un día la publicación de la Recepta del 15. Unas croquetas suaves, con un toque dulzón, y el contraste de la textura de los piñones. Esta receta se la dedicamos a Ana, que cuidó mucho de C. cuando era pequeñita, y que ha reaparecido en nuestras vidas como gran fan de Chocolate, Aceite y Sal. 

Ingredientes:

150g de jamón de jabugo bien picadito

150g de harina

75g de mantequilla

600mL de leche

1 cebolla pequeña

un puñado de piñones

un chorrito de vino dulce 

harina

2 huevos

pan rayado

aceite de oliva 

Picamos la cebolla bien finita. En un cazo, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla. La cocinamos a fuego medio/bajo, hasta que quede transparente. Añadimos el vino dulce y dejamos que se evapore. Añadimos la mantequilla, y una vez se haya fundido añadimos el jamón. 

Incorporamos la harina y mezclamos bien. Poco a poco, añadimos la leche, mezclando bien con la ayuda de un batidor de mano. Mezclamos bien hasta que la mezcla espese.

Ponemos la mezcla en una bandeja, la cubrimos con papel film y dejamos enfriar. Una vez la masa esté fría, con la ayuda de unas cucharitas formamos pequeños cilindros, y los pasamos por harina, huevo batido, y pan rayado. 

Freímos las croquetas en aceite bien caliente.