martes, 22 de febrero de 2011

GALETS RELLENOS DE RAPE, LANGOSTINOS Y SETAS, CALDO DE FOIE

Una receta ideal para días de celebración (y para un día cualquiera también :) La inspiración, aquí: Gastronomía & Cía

Para el relleno de los galets:
1 cebolla pequeña
200g de rape
200g de langostinos pelados
100g de setas variadas
un chorrito de nada líquida
un chorrito de vino blanco

Para el caldo de foie:
½ Litro de caldo de cocido
100g de foie
un chorrito de nata líquida

Hervimos los galets siguiendo las instrucciones del fabricante. En nuestro caso eran unos galets muy grandes, por lo que era suficiente uno por persona.

Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego lento. Antes de que empiece a tomar color, añadimos las setas picadas. Salteamos un par de minutos y añadimos el rape y los langostinos picados. Vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos un poco de nata líquida, lo justo para que ligue la mezcla. Salpimentamos. Para preparar el caldo de foie calentamos el caldo de cocido, cortamos el foie y lo añadimos al caldo. Removemos hasta que se deshaga el foie. Añadimos un chorrito de nata líquida y salpimentamos.





Rellenamos los galets con la mezcla de rape, langostinos y foie. Les daremos un toque de horno justo antes de servirlos. Servimos sobre un fondo de caldo de foie.