miércoles, 29 de febrero de 2012

Es temporada de...calçots! Pastel de calçots con queso de cabra


Hoy le dedicamos esta receta a un viejo amigo, que, como Anna, también ha reaparecido en nuestras vidas después de muchos años. Recordando aquellos inolvidables veranos en Mil Pins, hoy es embajador y fan incondicional de Chocolate, Aceite y Sal. ¡Bienvenido de nuevo a nuestras vidas, Jaime!

Además, os proponemos hoy este pastel de calçots, aprovechando que es temporada. Ya sabéis que nuestras asesoras nutricionales (ENE, quién si no??) os informarán acerca de las propiedades nutricionales de este producto.


Ingredientes
6 calçots
1 trozo grueso  de cabra ( el grosor marcara la altura del pastel)
salsa de calçots ( salbitxada, receta de ENE


Limpiamos los calçots de tierra y, en el horno precalentado a 200 grados, los cocemos durante unos 20 minutos.
Una vez cocidos, les sacamos las primeras capas (ya que son más duras) y nos quedamos solo con las hojas más tiernas.
Tomamos la rodaja grande de queso y lo envolvemos con las hojas de calçots. Lo dejamos reposar en la nevera como mínimo dos horas, y lo servimos con la salsa de calçots.


Nosotras hemos servido este pastel frío, ¡pero calentito también estará muy rico!



¡Volvemos al ataque con el Concurso de blogs creativos de Marie Claire Idées! ¿nos ayudáis a ganar? Votad aquí! :)

martes, 28 de febrero de 2012

AIGUA DE MAR: BODEGÓ AMB PEIXOS II


Hoy os contaremos un cuento: 

Hace seis años, nuestra familia acogió a un nuevo miembro. Se llamaba T. y trajo consigo todo tipo de momentos y emociones, como la vida misma: risas hasta llorar, abrazos y achuchones, lágrimas de tristeza, miedos, impotencia, amor, desamores, tropiezos, caer, volver a levantarse... Fue él quien nos dio una lección vital, enseñándonos a tomarnos la vida de otra manera, a disfrutar de cada momento, a restarle importancia a aquellos pequeños imprevistos cotidianos que quizás en otro momento nos hubiesen irritado. 

¿Momentos malos? Pasarán.
¿Momentos buenos? Disfrutémoslos.

En la vida las personas van y vienen, todos cambiamos, evolucionamos. No nos lamentamos de la presencia de T. en el pulmón de L. Simplemente, nos ha ayudado a valorar cada momento como único en la vida. A no dar ninguna batalla por perdida. No aceptamos tirar la toalla, pues la vida nos depara aún momentos especiales, en compañía de las personas a las que queremos. 

Gracias a T., L&C cada están más unidas (¡si cabe!). T. se nos presentó amenazador, potencialmente fulminante. Sin embargo, como decíamos, se convirtió en uno más de la familia. Sin dramas, ante todo alegría, buen humor y positivismo. ¡Así sólo podíamos atraer el bien! Hoy T. sigue allí, siempre unido a L., sólo que es un 43% más pequeño. Y no podemos más que celebrarlo.

Empezamos el día con una sonrisa, y ¡os invitamos a contagiaros de nuestra felicidad!

Lubina, rusti de patatas, caviar de jamón
Cocina del pasado, presente y futuro

Ingredientes

1 lubina salvaje 
1/2 Kg de judías verdes

3 patatas nuevas medianas

100mL de caldo de jamón casero
1g de algin
100mL de agua mineral
2,5g de calcic





Esferificando...
Preparamos un caldo de jamón,con huesos de jamón y verduras varias para caldo. Mezclamos 100mL del caldo con el algin, evitando que queden grumos. En una jarra, mezclamos el calcic con el agua mineral. Rellenamos una jeringuilla con la mezcla de caldo, y poco a poco liberamos pequeñas cantidades de caldo sobre el agua con calcio. Para recuperar el caviar de caldo de jamón, simplemente lo colamos. Reservamos.


Verdureando...

Cortamos muy finas las judías y las cocemos al dente
Pelamos y cocemos las patatas.
Unimos las patatas y las judías y en una sartén las salteamos y formamos una tortilla para la base del plato.



Lubinando...
Salpimentamos la lubina y la ponemos en una plancha caliente,la cocinamos tres minutos por cada lado para que no se seque.


Emplatando... 
Ponemos en el fondo del plato el rusti de patata y judía, encima la lubina y añadimos el caviar de caldo de jamón.

Este es nuestro homenaje culinario a Josep Pla, os recordamos que podéis encontrar el homenaje literario en el blog de Santiago Nadal




sábado, 25 de febrero de 2012

ORANGE PIE


Hoy os proponemos una receta infalible. Quizás su preparación es más elaborada con respecto a otros pasteles que os hemos propuesto últimamente, ¡pero es que es el cumpleaños de Memòries d'una cuinera! ¡Había que celebrarlo por todo lo alto! Esperemos que esta interesantísima iniciativa cumpla muchos muchos años más. Desde luego, a nosotras nos hace enormemente felices contribuir mes a mes a este proyecto que cada día tiene más seguidores. 

Per molts anys noies! :)



Ingredientes

Masa sablée:
200g de harina
100g de azúcar glass
80g de mantequilla a temperatura ambiente
una pizca de sal
1 huevo

Crema de naranja:
150 mL de zumo de naranja (natural, como la vida misma!)
100g de azúcar
2 huevos + dos yemas
20g de Maicena
80g de mantequilla

Merengue:
2 claras de huevo 
120g de azúcar glass
20g de azúcar aromatizado con cáscara de naranja (opcional)


Empezamos preparando la masa sablée. En un bol, mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla cortada a dados y mezclamos. Añadimos el huevo y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola, la cubrimos con papel film y reservamos en la nevera dos horas. 


Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y cubrimos con ella el fondo de un molde para tartas. Pinchamos el fondo de tarta y la cubrimos con papel vegetal y unos pesos. Introducimos en el horno a 200ºC durante 10 minutos, bajamos entonces el horno a 170ºC y seguimos la cocción durante 5 minutos. Retiramos el papel y los pesos y acabamos de cocer la masa sablée durante 5 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. 


Para preparar la crema de naranja, hervimos el zumo en un cazo. En un bol a parte, batimos los huevos con las yemas y el azúcar. Añadimos la Maicena y, lentamente, el zumo de naranja, mezclando bien. Colocamos la crema en un cazo y mezclamos con unas varillas hasta que la crema espese. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien. Cubrimos la masa sablée con la crema de naranja.


Montamos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco los azúcares hasta obtener un merengue firme. Cubrimos la crema de naranja con el merengue (podemos hacerlo con la ayuda de una manga pastelera) y lo quemamos con la ayuda de un soplete, o bien dándole un toque en el horno en la función de gratinar. 


¡Servimos la tarta fresquita o tibia!



lunes, 20 de febrero de 2012

MINI EMPANADAS CRIOLLAS


Hoy os presentamos una receta muy fácil de preparar, ideal para servir como aperitivo en una comida de domingo, compartiendo momentos con familiares y amigos. 
Dedicada a una persona fuerte, emprendedora y con una vitalidad desbordante. Una persona que, a pesar de estar todo el día en els núvols (las nubes), combina sus sueños, ambiciones y anhelos con mantener los pies en el suelo. Madre, empresaria y amiga, siempre abriendo su enorme corazón a todos. 
"Com ho veus, Anna? Jo ho veig Blau, Blau, Blau..." 


Ingredientes:
250g de carne picada mixta
200g de cebolla
1 huevo duro
1 lata pequeña de aceitunas rellenas
media cucharadita de ají
media cucharadita de orégano
dos paquetes de obleas para empanadillas
1 yema de huevo para pintar las mini empanadas

Cortamos la cebolla a tiras finas y la sofreímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Una vez esté transparente añadimos la carne y la cocinamos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos el orégano y el ají. Dejamos enfriar el relleno. 


Picamos el huevo duro y las aceitunas. Colocamos en el centro de cada oblea una cucharadita de mezcla de carne, un poco de huevo duro y aceituna. No debemos rellenar demasiado las mini empanadas para poder cerrarlas con un bonito borde y sin que éstas se rompan. 


Una vez hayamos cerrado las mini empanadas las pintamos con la yema de huevo y las introducimos en el horno precalentado a 190ºC durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas. Guardamos las mini empanadas en una cesta tapada con un trapo hasta el momento de servir. 

"Al mar, al mar, al maaaaaaar!!!"


miércoles, 15 de febrero de 2012

Es temporada de...alcachofas! Alcachofas al azafrán


Hoy os presentamos una nueva propuesta en el marco de nuestra colaboración con ENE. De nuevo, en ENE nos hablan de las propiedades nutricionales de un producto de temporada -en este caso, la alcachofa- y nosotras proponemos al mismo tiempo una receta con este producto. 

Hoy le dedicamos esta receta a un amigo muy querido de la familia, partió hace poco hacia las Américas para labrarse un futuro que, sin duda, será espectacular, tanto a nivel personal como a nivel profesional. Eso sí, te echamos de menos, Luis. 

Ingredientes
½ kg de alcachofas
1 huevo
1 diente de ajo
3 hebras de azafrán
Agua
Pan rayado
Aceite de oliva
Sal
Limón


Limpiamos las alcachofas de manera que solo dejamos el corazón. Las restregamos con un limón para que no ennegrezcan.
En un mortero, majamos el azafrán y el ajo, después le añadimos el huevo batido y pan rallado hasta que se forme una pasta, untamos con ella las alcachofas.


Freímos las alcachofas en aceite caliente. Las pasamos a un cazo y las cubrimos de agua. Esperamos a que hierva el agua, manteniendo un fuego medio. Retiramos las alcachofas del fuego y las guardamos un día en la nevera.
Servimos las alcachofas calientes, acompañadas de la salsa que ha quedado al cocerlas.



martes, 14 de febrero de 2012

AIGUA DE MAR: BODEGÓ AMB PEIXOS I


Hoy iniciamos con mucha ilusión la colaboración que anunciábamos la semana pasada. Así, inauguramos esta sección con una receta a base de corvina, salsa Romesco y espárragos trigueros en un homenaje a Josep Pla. El homenaje literario lo encontraréis el texto en el blog de Santiago Nadal. ¡Esperamos que os guste esta nueva sección culinario-cultural!

Ingredientes:

* 1 corvina mediana
* las puntas de un manojo de espárragos trigueros
* 2 cebollas tiernas
* 1 zanahoria 
* 4 ajos tiernos

Para la salsa Romesco
* 2 o 3 tomates maduros (escalivados),
* 1 cabeza de ajos (escalivada), 
* 80 gr. de almendras tostadas, 
* 2 ñoras,
* 1 rebanada pequeña de pan tostado, 
* 250 gr. de aceite de oliva virgen extra 
* 100 gr. de vinagre, 
* pimentón rojo dulce, 
* 1 guindilla y sal.


Preparación :

Primero preparamos la salsa Romesco:

Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos en unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.
Separamos la piel de la carne de la corvina,ponemos la carne a macerar con un poco de limón.
Cortamos en juliana las verduras,la cebolla,los ajos tiernos y la zanahoria. Le cortamos los tallos a los espárragos.


En una sartén pochados la zanahoria primero ya que tarda mas, y luego añadimos la cebolla y los ajos tiernos.Cuando estén casi cocinadas añadimos los espárragos, que tienen que quedar al dente. Reservamos.

En una sartén caliente primero freímos con una gotita de aceite la piel de la corvina,hasta que quede crujiente y la reservamos.
En la sartén caliente marcamos la corvina,la dejamos dos minutos por cada lado para que no se haga demasiado.


Montamos el plato:
Ponemos una cama con las verduritas, encima los espárragos y la corvina,lo coronamos con la piel crujiente,acompañamos con la salsa Romesco.


Croquetas cremosas de jamón con piñones y vino dulce


Dado que mañana iniciamos la colaboración que anunciábamos la semana pasada, adelantamos un día la publicación de la Recepta del 15. Unas croquetas suaves, con un toque dulzón, y el contraste de la textura de los piñones. Esta receta se la dedicamos a Ana, que cuidó mucho de C. cuando era pequeñita, y que ha reaparecido en nuestras vidas como gran fan de Chocolate, Aceite y Sal. 


Ingredientes:
150g de jamón de jabugo bien picadito
150g de harina
75g de mantequilla
600mL de leche
1 cebolla pequeña
un puñado de piñones
un chorrito de vino dulce 

harina
2 huevos
pan rayado
aceite de oliva 

Picamos la cebolla bien finita. En un cazo, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla. La cocinamos a fuego medio/bajo, hasta que quede transparente. Añadimos el vino dulce y dejamos que se evapore. Añadimos la mantequilla, y una vez se haya fundido añadimos el jamón. 


Incorporamos la harina y mezclamos bien. Poco a poco, añadimos la leche, mezclando bien con la ayuda de un batidor de mano. Mezclamos bien hasta que la mezcla espese.


Ponemos la mezcla en una bandeja, la cubrimos con papel film y dejamos enfriar. Una vez la masa esté fría, con la ayuda de unas cucharitas formamos pequeños cilindros, y los pasamos por harina, huevo batido, y pan rayado. 

Freímos las croquetas en aceite bien caliente.  



miércoles, 8 de febrero de 2012

Nueva colaboración



El Blog CHOCOLATE, ACEITE Y SAL de L&C y el Blog de Santiago Nadal anunciamos una interesante cooperación cultural: gastronómico literaria. 


Josep Pla, el más famoso escritor catalán del S. XX y reconocido gourmet, publicó un ranking de sus pescados mediterráneos favoritos en su libro AIGUA DE MAR: BODEGÓ AMB PEIXOS. Son, por su orden de preferencia: corvina ("corvall"), lubina ("llobarro"), escórpora ("rascassa"), mero ("nero"), salmonete ("roger") y lenguado ("llenguado").

Nos proponemos rendir un doble homenaje a Pla, desde nuestros blogs. 

Cada Miércoles alterno -empezando por el 15 de Febrero- publicaremos:

El texto de Josep Pla, en el BLOG DE SANTIAGO NADAL, en catalán.

blogdesantiagonadal.blogspot.com

Una receta, en el BLOG, CHOCOLATE, ACEITE Y SAL.

chocolateaceiteysal.blogspot.com

Os iremos anunciando en Facebook el día de publicación.

¡Esperamos que os guste!

:)



CREMA DE ESPÁRRAGOS


¡Qué frío que está haciendo estos días! ¿no os apetece llegar a casa y tomar una crema de espárragos bien calentita? Hoy le dedicamos esta receta a Lourdes, que estos días está un poco pochita, ¡pero como es un terremoto sabemos que en nada estará completamente recuperada!


Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla pequeña
2 quesitos cremosos
1/2L de caldo
20 g de virutas de jamón de Jabugo


Picamos la cebolla y la sofreímos en una olla con un fondo de aceite de oliva. Añadimos los espárragos cortados en trocitos y lo rehogamos junto con la cebolla.
Cubrimos las verduras con el caldo, y las dejamos cocer durante unos quince minutos.
Añadimos los dos quesitos y pasamos la mezcla por el minipimer hasta obtener una crema suave.
Emplatamos y decoramos con unas virutas de jamón de Jabugo y un chorito de aceite de comino, o simplemente de oliva.
¡¡Mmmmmmmm!!
¡y muchas gracias a todos los que nos estáis votando para el Concurso de blogs creativos!





miércoles, 1 de febrero de 2012

Es temporada de...trufa! Pastasotto!

¡Estrenamos colaboración en Chocolate, Aceite y Sal! Nos hace mucha ilusión trabajar de la mano de ENE-Estudi de Nutrició Especialitzada, un proyecto que tuvimos ocasión de conocer de cerca el verano pasado, lleno de ilusión y profesionalidad. La filosofía de ENE se basa en crear dietas personalizadas, acompañadas de un catering a domicilio que siga a cada una de las dietas. Además, en ENE hacen un sinfín de talleres de cocina. Porque, para poder llevar una dieta equilibrada es esencial aprender, no sólo a comer, sino también a cocinar. ENE cuenta con un blog que publica periódicamente artículos relacionados con productos de temporada. 

Nuestra colaboración se basará en acompañar los productos de temporada de una propuesta de receta sana, fácil y original! Así, entre todos tendremos la oportunidad de conocer las propiedades de los alimentos, fomentar el consumo de productos de temporada, y ¡aprender nuevas recetas!

Empezamos esta colaboración con una manera diferente de preparar la pasta, a través de la cocción por absorción. ¡Como si de un risotto se tratara! Es fácil, sabroso, y una forma de cocinar la pasta en su propio jugo de cocción, ¡sin necesidad de salsas!


Ingredientes:
250g de pasta
una cebolla pequeña
medio vaso de vino blanco
500mL aprox. de un buen caldo (en nuestro caso, de jamón)
25g de mantequilla de trufa
parmesano recién rallado
media trufa


En un cazo, ponemos a hervir el caldo.
Picamos la cebolla bien fina y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadimos la pasta y mezclamos bien, para que quede toda ella cubierta de aceite. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos un cucharón de caldo hirviendo, y mezclamos a fuego medio, hasta que se consuma el caldo. Repetimos esta operación hasta que al probar la pasta ésta esté al dente (en nuestro caso tardamos aproximadamente quince minutos en tener la pasta al punto). Salpimentamos al gusto. Añadimos la mantequilla de trufa, mezclamos, y servimos inmediatamente acompañando la pasta de parmesano, y rallando sobre ella la trufa fresca en el último momento.

¿Queréis saber más acerca de la trufa? ENE nos habla de ella aquí.