martes, 14 de febrero de 2012

AIGUA DE MAR: BODEGÓ AMB PEIXOS I


Hoy iniciamos con mucha ilusión la colaboración que anunciábamos la semana pasada. Así, inauguramos esta sección con una receta a base de corvina, salsa Romesco y espárragos trigueros en un homenaje a Josep Pla. El homenaje literario lo encontraréis el texto en el blog de Santiago Nadal. ¡Esperamos que os guste esta nueva sección culinario-cultural!

Ingredientes:

* 1 corvina mediana
* las puntas de un manojo de espárragos trigueros
* 2 cebollas tiernas
* 1 zanahoria 
* 4 ajos tiernos

Para la salsa Romesco
* 2 o 3 tomates maduros (escalivados),
* 1 cabeza de ajos (escalivada), 
* 80 gr. de almendras tostadas, 
* 2 ñoras,
* 1 rebanada pequeña de pan tostado, 
* 250 gr. de aceite de oliva virgen extra 
* 100 gr. de vinagre, 
* pimentón rojo dulce, 
* 1 guindilla y sal.


Preparación :

Primero preparamos la salsa Romesco:

Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos en unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.
Separamos la piel de la carne de la corvina,ponemos la carne a macerar con un poco de limón.
Cortamos en juliana las verduras,la cebolla,los ajos tiernos y la zanahoria. Le cortamos los tallos a los espárragos.


En una sartén pochados la zanahoria primero ya que tarda mas, y luego añadimos la cebolla y los ajos tiernos.Cuando estén casi cocinadas añadimos los espárragos, que tienen que quedar al dente. Reservamos.

En una sartén caliente primero freímos con una gotita de aceite la piel de la corvina,hasta que quede crujiente y la reservamos.
En la sartén caliente marcamos la corvina,la dejamos dos minutos por cada lado para que no se haga demasiado.


Montamos el plato:
Ponemos una cama con las verduritas, encima los espárragos y la corvina,lo coronamos con la piel crujiente,acompañamos con la salsa Romesco.


2 comentarios:

  1. Em sembla una proposta deliciosa, sana i amb ingredients senzills però molt ben combinats. M'encanta!

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  2. Només de veure la foto ja en tinc prou. M'agrada segur!
    Nani

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