TARTALETAS DE BERENJENA, TOMATE, VIRUTAS DE PARMESANO

Otra de las delicias que prepara L. en un abrir y cerrar de ojos,   abre la nevera, elige tres ingredientes...y en quince minutos te sorprende con una comida espectacular. Y es que L. tiene una habilidad única, no sólo para esto, si no también para hacernos felices a los que la rodeamos. ¡L. es pura vida!

Ingredientes:

1 berenjena grande

3 tomates maduros

Aceite

6 tartaletas

Queso parmesano

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos a escurrir con sal para que suelten el amargor.

Cortamos los tomates en rodajas, reservando el líquido que suelten.

En una sartén freímos las berenjenas y los tomates por separado. Los ponemos en un recipiente y los chafamos con un tenedor. Añadimos el jugo que recogimos cuando cortábamos los tomates.

Rellenamos con esta mezcla las tartaletas y las espolvoreamos con las virutas de parmesano.

Antes de servir, introducimos las tartaletas en el horno precalentado a 200ºC unos minutos para que cojan temperatura.