BACALAO CON AJOS SOBRE FONDO DE ESPINACAS A LA CATALANA (la unión de dos platos muy típicos de nuestra tierra)

Esta es nuestra contribución a Memòries d'una cuinera para este mes, una receta de Bacalao de Cuaresma. Sana, fácil, y muy vistosa. Bon profit!

Ingredientes 



Para el bacalao:

-1 kg de bacalao desalado 


-20 gr de pimentón


-1 vaso de vino blanco


-4 dientes de ajo


-Harina, sal, aceite de oliva

Para las espinacas:

2 manojos de espinacas

1 cucharada de piñones

2 cucharadas de pasas de Corinto

2 cucharadas de aceite

Preparamos el bacalao:

Utilizaremos preferiblemente los lomos del morro (la parte alta del bacalao) sin espinas ni escamas. Secamos los trozos de bacalao, los enharinamos y freímos en una sartén con un dedo de aceite. Reservamos el aceite. Colocamos el bacalao en una bandeja apta para el horno. En el mismo aceite en el que hemos frito el bacalao, freímos 2 dientes de ajo cortados en láminas. Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos el pimentón y a continuación el vino, para evitar que el pimentón se queme. Dejamos hervir unos minutos. Echamos la mezcla de aceite con pimentón y ajos por encima del bacalao ya colocado en la bandeja. Introducimos el bacalao en el horno unos tres o cuatro minutos, en la función de grill, justo antes de servirlo. 

Preparamos las espinacas:

Lo primero será limpiar las espinacas, seguidamente las trocearemos y las introduciremos en una olla con agua hirviendo durante tres minutos. A continuación las escurriremos bien, de lo contrario quedarán aguadas. Seguidamente, en un wok, echaremos un par de cucharadas de aceite, añadiremos las pasas y después los piñones, y finalmente las espinacas escurridas. Salpimentamos. Saltearemos la verdura unos cinco minutos.

Ilsa

Emplatado:

En un plato, pondremos un fondo de espinacas y montaremos sobre éstas un lomo de bacalao con sus ajitos. Finalmente rociaremos el bacalao con un poco del aceite caliente.