CALABACINES RELLENOS

Estos días pensamos mucho en un amigo a quien le han privado de su libertad, simplemente por hacer su trabajo, por garantizar los derechos de defensa en materia de  justicia penal internacional (¡ni más ni menos!). 

Pensamos en Esteban Peralta Losilla, en su mujer y sus hijos. 

Y les enviamos todas nuestras energías. Porque sabemos que muy pronto volverán a estar todos juntos, y volveremos  a disfrutar de su humor, de su sabiduría, pero sobretodo de su impagable amistad. 

Te queremos y pensamos en ti, Esteban. 

http://libertadparaestebanperalta.wordpress.com/

Ingredientes

6 calabacines

200g de carne picada

una cucharada de pan rallado

1 huevo

6 champiñones

un poco de parmesano

un vaso de salsa de tomate casera

media cebolla

Cortamos cada calabacín en tres trozos. Con la ayuda de un cuchillo (y mucha paciencia), vaciamos con cuidado los calabacines, reservando el relleno.

Por otro lado, mezclamos la carne picada con la mitad del relleno de calabacín, el huevo, el pan rallado, los champiñones picados, y el parmesano rallado. Salpimentamos la mezcla.

Rellenamos los calabacines con la mezcla de carne picada.

En una olla, sofreímos la media cebolla, añadimos los calabacines y los doramos. Echamos un chorrito de vino tinto y, en cuanto se evapore, añadimos la salsa de tomate casera. Cocinamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

Variación: Una vez hemos rellenado los calabacines, los colocamos en una bandeja apta para el horno, cubrimos con bechamel, y horneamos a 180º una media hora.