Es temporada de...¡quinoa! Ensalada fresca de quinoa sobre mousse de atún

Hacía tiempo que queríamos preparar una receta con quinoa...siempre nos ha picado la curiosidad este ingrediente aún desconocido por muchos. Por suerte, lo consultamos con nuestras amigas de ENE, y ellas enseguida quisieron ayudarnos a conocer un poco más las propiedades de este cereal... La verdad es que estamos muy contentas con el resultado. 

Parece que la historia se repite esta semana, pero con esta receta C. consiguió que L. cenase el martes por la noche, ue ue ueeeee, ¡y lo guapetona que estaba después de esta rica y sana cena!

Ingredientes

Para la ensalada:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

6 champiñones

12 tomates cherry

50g de queso fresco

Para la mousse:

1 lata de atún

50g de mantequilla a temperatura ambiente

la ralladura de una piel de limón

2 cucharadas soperas de zumo de limón

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

media cucharadita de orégano

Empezamos cociendo la quinoa. Ponemos a hervir el agua con sal en un cazo. En cuanto hierva añadimos la quinoa y dejamos cocer hasta que se absorba el agua (durante unos 12-15 minutos). Cortamos los tomates por la mitad, limpiamos y laminamos los champiñones, cortamos el queso fresco a dados, y mezclamos estos ingredientes con la quinoa. Aliñamos con aceite de oliva y salpimentamos. Reservamos en la nevera.

Introducimos en el vaso de la picadora todos los ingredientes para la mousse, y picamos bien hasta obtener una consistencia homogénea.

Para servir, colocamos un fondo de mousse de atún en el fondo de cada vaso y cubrimos con la ensalada de quinoa.


Como siempre, las propiedades nutricionales de la mano de nuestras nutricionistas favoritas de ENE, aquí.