AIGUA DE MAR: BODEGÓ AMB PEIXOS IV - Salmonetes con vinagreta de naranja

Hoy publicamos, con un poco de retraso (Santiago, esperamos que nos perdones), una nueva receta dedicada a los pescados de Josep Pla. 

Y hoy se la dedicamos especialmente a una persona a la que siempre llevamos en nuestro corazón, porque lo queremos mucho, pero ahora, más que nunca, pensamos en él. Porque, aunque la vela se apague poco a poco, hay personas cuya luz siempre nos iluminará. Y la de Antonio Ordóñez será una luz que siempre guiará nuestro camino.

Ingredientes

4 salmonetes medianos

1 naranja 

1 naranja para zumo


8 hojas de espinacas


Aceite de oliva


Vinagre de vino

Sal

Limpiamos bien los salmonetes separando los lomos y quitándoles muy bien las espinas. Los sazonamos.

Pelamos y cortamos en rodajas la naranja.

Limpiamos y lavamos muy bien las espinacas y las escurrimos.

En una sartén con unas gotas de aceite salteamos las espinacas sin cortar las hojas, procurando que se calienten nada más.

En otra sartén con un poco de aceite, ponemos los lomos para que se cocinen, procurando que queden crujientes.


Con el zumo de naranja, el vinagre, aceite de oliva, y sal, preparamos la vinagreta, batiendo bien todos los ingredientes juntos.


Montamos los platos poniendo las rodajas de naranja de fondo, encima las hojas de espinacas y los salmonetes, aliñando con la vinagreta. Podemos acompañarlo con un poco de mayonesa (casera :).

Como siempre, encontraréis el texto del Josep Pla en el Blog de Santiago Nadal.