MAR Y MONTAÑA:MUSLOS DE POLLO AL JENGIBRE SOBRE CARPACCIO DE GAMBAS

¡¡Hoy Laura nos deleita con un plato riquísimo!! Aunque la receta parezca elaborada, en realidad es muy sencilla de realizar, y el resultado es desde luego muy vistoso. Con ella participamos en la edición de este mes del Memòries d'una cuinera, ¡volvemos a la carga después de la pausa veraniega! 

Ingredientes:

½ kg de gambas

Ocho muslos de pollo de corral

1 kg de cebollas

6 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

½ vaso de salsa de soja

50 g de jengibre en polvo

30 g de pimienta rosa

20 g de ají

Sal y aceite

Carpaccio de gambas

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas

Extendemos papel film,y ponemos sobre éste las colas de gambas, salpimentamos y las cubrimos con otra capa de papel film.

Con un rodillo las aplastamos hasta que queden con el grosor de una hoja de papel, y las introducimos en el congelador.

Muslos de pollo

Maceramos la noche anterior los muslos de pollo con el jengibre, el ají, la pimienta rosa, el vino tinto y la soja.

Caramelizamos la cebolla con el ajo.

Añadimos los muslos de pollo y el jugo de las cabezas de las gambas, y el macerado, lo cocemos a juego muy lento, si es necesario le añadimos un poco de agua.

Una vez bien cocido, retiramos los muslos de pollo por un lado, colamos la salsa y separamos la cebolla.

Reducimos a la mitad la salsa y montamos el plato.

Colocamos de base el carpaccio de gambas, los muslos acompañados de la cebolla y un poco de la salsa bien reducida. ¡Éxito asegurado!