CORONATION CHICKEN

Hoy os proponemos una receta de final de verano, fácil, fresquita, y con su punto de exotismo. ¿A quién se la dedicamos? Por supuesto, a Álex, incondicional de esta receta, y un gran amigo.¡Gracias por estar siempre allí!

Ingredientes:

2 pechugas de pollo de corral

1 litro de caldo de pollo

1 cucharada de miel

2 cucharadas de mayonesa, a poder ser casera

2 cucharadas de chutney de mango 

3 cucharadas de nata líquida

media cucharadita de un buen curry en polvo

almendras laminadas

un puñado de pasas

Llevamos a ebullición el caldo de pollo en una olla, y hervimos en él las pechugas de pollo, durante aproximadamente quince o veinte minutos. Comprobamos que esté bien cocido y lo retiramos del caldo. Cortamos el pollo a dados, trozos pequeños, o como nos apetezca.

En un bol, mezclamos la miel con la mayonesa, el chutney, la nata líquida y el curry en polvo. Añadimos el pollo cortado y mezclamos bien. Reservamos en la nevera durante al menos 24 horas.

En el momento de servir el pollo, lo decoramos con unas almendras laminadas, y si queremos añadimos unas pasas. Para  buffets de verano, podemos rellenar unos panecillos tipo Viena con el pollo de la coronación.