BOCADITOS DE HUEVOS AL NIDO

Hoy preparamos una receta que forma parte de la infancia, tanto de Laurita como de C. Un plato que ha pasado de generación en generación como la cena estrella de los domingos por la noche. El olor a clara y pan friéndose e invadiendo toda la casa nos evoca los mismos recuerdos que a Proust su famosa madalena bañada en té. Volvemos a la infancia, a las mágicas tardes de domingo. Y es que, en el fondo, las dos mantenemos en nosotras la niña que un día fuimos. No perdamos esa ilusión... 

Os dejamos con nuestra aportación al reto de este mes de Film & Food, deseando que mantengáis todos vivos al niño que lleváis dentro :)

Ingredientes:

Cuatro panecillos pequeños

Cuatro huevos de codorniz

La clara de 1 huevo de gallina

50 g de sobrasada

20 g de mantequilla

Aceite

Cortamos la tapa del panecillo y lo vaciamos de su miga, ponemos una pequeña cantidad de mantequilla y una nuez de sobrasada en su interior. Separamos la clara de la yema de los huevos de codorniz, introduciendo la yema dentro del panecillo.

Mezclamos las claras de codorniz con la de gallina y las montamos a punto de nieve.

Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña, el suficiente para que cubra hasta la mitad del panecillo.

Colocamos una cucharada de la clara a punto de nieve encima del panecillo, cubriendo el huevo, lo introducimos en el aceite caliente y con una cuchara lo vamos cubriendo de aceite, hasta que la clara se queda dorada.

Servimos los bocaditos de huevos al nido inmediatamente, ya que la clara baja enseguida(como en un suflé).

Y aquí nos tenéis de pequeñas...

Laurita & Abu

Jugando a muñecas con C. 

 Y de no tan pequeñas...

El Dream Team de Chocolate, Aceite y Sal

MAR Y MONTAÑA:MUSLOS DE POLLO AL JENGIBRE SOBRE CARPACCIO DE GAMBAS

¡¡Hoy Laura nos deleita con un plato riquísimo!! Aunque la receta parezca elaborada, en realidad es muy sencilla de realizar, y el resultado es desde luego muy vistoso. Con ella participamos en la edición de este mes del Memòries d'una cuinera, ¡volvemos a la carga después de la pausa veraniega! 

Ingredientes:

½ kg de gambas

Ocho muslos de pollo de corral

1 kg de cebollas

6 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

½ vaso de salsa de soja

50 g de jengibre en polvo

30 g de pimienta rosa

20 g de ají

Sal y aceite

Carpaccio de gambas

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas

Extendemos papel film,y ponemos sobre éste las colas de gambas, salpimentamos y las cubrimos con otra capa de papel film.

Con un rodillo las aplastamos hasta que queden con el grosor de una hoja de papel, y las introducimos en el congelador.

Muslos de pollo

Maceramos la noche anterior los muslos de pollo con el jengibre, el ají, la pimienta rosa, el vino tinto y la soja.

Caramelizamos la cebolla con el ajo.

Añadimos los muslos de pollo y el jugo de las cabezas de las gambas, y el macerado, lo cocemos a juego muy lento, si es necesario le añadimos un poco de agua.

Una vez bien cocido, retiramos los muslos de pollo por un lado, colamos la salsa y separamos la cebolla.

Reducimos a la mitad la salsa y montamos el plato.

Colocamos de base el carpaccio de gambas, los muslos acompañados de la cebolla y un poco de la salsa bien reducida. ¡Éxito asegurado! 

PASTELITOS DE MASCARPONE, ALMENDRAS Y MERMELADA CASERA DE MORAS

Esta receta la improvisamos para utilizar la rica mermelada que habían preparado Antonia y Paula. De paso, con estos pastelitos le hicimos un regalito a Blanx por cuidar tanto del Guapetón. Y es que no hay como hacer cadena de favores, ¡el mundo iría mejor si esto funcionase a gran escala!

Ingredientes

250g de mascarpone

3 huevos

100g de azúcar

75g de almendra en polvo

mermelada de moras casera

un puñado de almendras laminadas para decorar

Batimos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos el mascarpone, y mezclamos delicadamente, con la ayuda de una espátula. Incorporamos la harina y la harina de almendra. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos también a la masa, en tres veces y mezclando con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos unos moldes para muffins. Ponemos en el fondo de cada molde una cucharada de masa, añadimos una cucharadita de mermelada de moras, y cubrimos con otra cucharada de masa de mascarpone. Decoramos con almendras laminadas. Introducimos en el horno durante unos 30 minutos. Mientras se cuecen los pastelitos, disfrutamos del aroma a almendra que invadirá toda la casa…Desmoldamos, y ¡a disfrutar!

¡Feliz domingo a todos!

AIG 2011

¡Nos estrenamos con el Amigo Invisible Gastronómico 2011! ¡Nos hace mucha ilusión participar en este intercambio gastronómico y cultural! En primer lugar, queremos agradecer a Jo por el esfuerzo increíble de organizarlo, ¡desde luego es un trabajo de coordinación admirable! También queremos destacar el esfuerzo de Carol por diseñar el logo del AIG 2011.

La verdad es que tenemos muchas ganas e ilusión por preparar el regalo, aún no conocemos a nuestro destinatario, pero ya empezamos a tramar cosillas…jijiji Como sabéis, nosotras somos una madre y una hija a las que nos encanta cocinar para las personas a las que queremos. Nuestro blog nos ha permitido combinar los distintos estilos de cocina de cada una, debatir, estudiar, investigar…Realmente es una experiencia enormemente gratificante! A nuestro amigo invisible tenemos que decirle que C. es alérgica al kiwi y L. al perejil, pero por lo demás nos encanta probar nuevos sabores, especialmente fomentando el consumo de productos locales. ¡Las combinaciones de dulce y salado nos apasionan! Así pues, ¡ya estamos preparadas para nuestro primer AIG!

ATÚN ENCEBOLLADO

Laurita vuelve a las andadas preparándonos ricos platos! Empezamos con este atún encebollado :)

Ingredientes
500 kg de atún
4 cebollas
Salsa de soja
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Semillas de amapola

Cortamos el atún en tacos de unos 5 cm.
Lo ponemos a macerar con la salsa de soja durante unas dos horas.
Mientras tanto, cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una sartén o en un wok.
Rebozamos los tacos de atún con las semillas de amapolas y los añadimos a la cebolla junto con el ajo pochados.Añadimos al wok un poco de la salsa de soja que hemos utilizado para la maduración.
Lo cocemos todo durante unos 5 minutos para que no se seque demasiado el atún. Espolvorear con sésamo.

CORONATION CHICKEN

Hoy os proponemos una receta de final de verano, fácil, fresquita, y con su punto de exotismo. ¿A quién se la dedicamos? Por supuesto, a Álex, incondicional de esta receta, y un gran amigo.¡Gracias por estar siempre allí!

Ingredientes:

2 pechugas de pollo de corral

1 litro de caldo de pollo

1 cucharada de miel

2 cucharadas de mayonesa, a poder ser casera

2 cucharadas de chutney de mango 

3 cucharadas de nata líquida

media cucharadita de un buen curry en polvo

almendras laminadas

un puñado de pasas

Llevamos a ebullición el caldo de pollo en una olla, y hervimos en él las pechugas de pollo, durante aproximadamente quince o veinte minutos. Comprobamos que esté bien cocido y lo retiramos del caldo. Cortamos el pollo a dados, trozos pequeños, o como nos apetezca.

En un bol, mezclamos la miel con la mayonesa, el chutney, la nata líquida y el curry en polvo. Añadimos el pollo cortado y mezclamos bien. Reservamos en la nevera durante al menos 24 horas.

En el momento de servir el pollo, lo decoramos con unas almendras laminadas, y si queremos añadimos unas pasas. Para  buffets de verano, podemos rellenar unos panecillos tipo Viena con el pollo de la coronación.

COOKIES DE CHOCOLATE Y SÉSAMO

¡Hoy volvemos con otra receta dulce! ¡Ideal para empezarnos a preparar para la llegada del otoño! 

Ingredientes:

100g de mantequilla a temperatura ambiente

una pizca de sal fina

5g de levadura

150g de azúcar blanco

1 sobre de azúcar avainillado

1 huevo

200g de harina

120g de pepitas de chocolate
3 cucharadas soperas de sésamo 

En un bol mezclamos la mantequilla con los azúcares y el huevo, con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadimos la sal, la harina, la levadura, las pepitas de chocolate y dos cucharadas de sésamo (en nuestro caso utilizamos un sésamo caramelizado).

Precalentamos el horno a 180ºC. Formamos con la masa pequeñas bolas de tamaño uniforme y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Espolvoreamos con el sésamo restante. Horneamos las cookies durante unos 10 minutos, o hasta que veamos que los bordes de las cookies se empiezan a dorar. Dejamos enfriar las cookies antes de guardarlas en una caja metálica.

¡Qué aproveche! :)