TAJINE DE CORDERO Y BERENJENA

Parece que por fin publicamos una receta salada...últimamente teníamos a L. un poco parada culinariamente hablando, pero por suerte ya ha vuelto a la carga con sus ricos manjares : )

Y aprovechamos esta receta para dedicársela a una amiga que está pasando por un momento delicado. Sabemos que no es fácil, pero deseamos con todas nuestras fuerzas que vuelva a regalarnos a todos su mágica sonrisa muy muy pronto. Porque con compañeras como Montse el cariño y las buenas energías forman parte del día a día en el trabajo. Un petonàs, guapa!

Ingredientes

1,5 kg de paletilla de cordero troceada

400 gr de ciruelas pasas

100 gr de almendras peladas

2 cebollas

1 rama de canela

3 cucharadas de miel

1 cucharadita de cúrcuma

2 berenjenas

150g de champiñones




Picamos las cebollas y las sofreímos en una cazuela. Cortamos las berenjenas a cuadritos y las añadimos a la cebolla. Dejamos dorar durante unos minutos e incorporamos los champiñones laminados. Añadimos la carne, el bastón de canela, la cúrcuma y la pimienta. Cubrimos con 500mL de agua, y una vez hierva lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora. Lavamos las ciruelas y las incorporamos, cocemos durante treinta minutos. Añadimos la miel, reducimos durante quince minutos.

En una sartén a parte tostamos las almendras. Servimos el tajine en un plato acompañado con sémola, garbanzos cocidos, y decorado con las almendras.