Vuelta al cole... muffins de calabacín y queso de cabra

Ya estamos de vuelta de las vacaciones…

Para C. han supuesto una de las experiencias más gratificantes de su vida, al haber tenido ocasión de compartir dos semanas con los niños del orfanato Sanu Foundation, en Katmandú. Volver con la mochila cargada de amor, cariño, risas, generosidad, alegría, fidelidad…no tiene precio.

Y todo ello ha sido gracias a Pramila, Bijay, Mahesh, Kasturi, Hari, Binod, Saugat, Anita y Sangam. Nueve pequeñas grandes personas a las que siempre llevaremos en el corazón. Y es a ellos a quienes dedicamos la receta de hoy. Por los momentos vividos con ellos y las lecciones aprendidas, por todo lo que queda por caminar juntos de la mano.

Ingredientes

130g de harina

2 huevos (códigos 0/1, gallinitas felices :)

50g de queso emmental rayado

60mL de leche

60mL de aceite de oliva

50g de queso de cabra 

una cucharadita de levadura

50g de calabacín rayado (previamente escurrido de su exceso de agua)

unas cinco hojas de menta picada

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol, batimos los huevos con el aceite y la leche. Añadimos la harina, el queso emmental y la menta. 

Incorporamos el calabacín rayado, y finalmente la levadura.

Vertemos la masa resultante en los moldes de muffin, rellenándolos hasta 3/4 de su capacidad.

Horneamos durante unos 25 minutos, o hasta que al pincharlos con un cuchillo/palillo éste salga limpio.

Servimos los muffins tibios o fríos, según nos apetezca.

¡Muy feliz semana a todos!