CARROT CUPCAKES

Mmmm, qué rico que es cualquier bizcocho que tenga una base de zanahorias...¡nos encanta! En esta ocasión preparamos unos cupcakes para celebrar la buena noticia que nos había dado Reyes la semana anterior, ¡muchas felicidades, esta receta va dedicada a ti y a Lentejita! :) 

Ingredientes para unos 12 muffins:

175g de harina

media cucharadita de levadura

una cucharadita de canela

una pizca de sal

200g de zanahorias ralladas

150g de azúcar

50g de azúcar moreno

2 huevos

175 mL de aceite de oliva

Para el frosting:

110g de queso crema (tipo Philadelphia)

25g de mantequilla a temperatura ambiente

50g de azúcar glass

Para la base de los cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol, mezclamos la harina con la levadura, la canela y la sal. En otro bol batimos los azúcares con los huevos, hasta obtener una mezcla espumosa. Seguimos batiendo y añadimos el aceite poco a poco. Incorporamos las zanahorias y la mezcla de harina. Vertemos la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 partes de su capacidad. Horneamos durante unos 20 minutos.

Para el frosting:

Mezclamos con una espátula los ingredientes del frosting y cubrimos los muffins con éste.

¡Tenemos una gran noticia! ¡Estamos muy contentas, y no queremos dejar de dar las gracias a Loreto, de Sabores de Colores, por organizar el concurso Nomad, en el que hemos quedado primeras con nuestra receta de ensalada de lentejas a la menta. También queremos felicitar al resto de participantes por sus ideas ricas e imaginativas!