ENSALADA DE LENTEJAS A LA MENTA

Hoy una receta rápida, ideal para tener lista en la nevera y servirla bien fresquita cuando lleguen nuestros invitados, o simplemente para llevarla en un tupper al trabajo, a un picnic en un día playero, etc. Con ella participamos en el concurso COMIDA PARA LLEVAR de Sabores de colores ¡Muuuy fácil, y más rápida aún de hacer!

Dedicada a todos aquellos amigos que siempre nos piden recetas para principiantes en la cocina. Con esta receta veréis que es muy fácil tener un plato rico y completo listo en cinco minutos, con ingredientes que casi siempre tenemos en la despensa! (no nos cuesta nada tener una plantita de menta en la ventana :)

Ingredientes:

1 bote de lentejas en conserva (o simplemente cocidas)

1 tomate

3 lonchas de jamón serrano (¡de Jabugo!)

un puñado de uvas

unas seis hojas de menta (a gusto de cada uno)

En primer lugar escurrimos las lentejas del líquido de conserva. Cortamos el tomate en cubitos, lo salamos y reservamos. Por otro lado, cortamos las uvas en cuartos y les quitamos las pepitas. Picamos el jamón y las hojas de menta. Mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado con las lentejas. Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos en la nevera, si puede ser de un día para el otro. Sugerencia: Podemos preparar un aceite a la menta machacando las hojas de menta en un mortero y añadiendo poco a poco el aceite de oliva. El sabor será espectacularmente fresco y veraniego.

¡Feliz fin de semana a todos!