CORONA DE ARROZ DE JAMIE OLIER

Hoy os presentamos otra ensalada. Por la presentación es ideal para celebraciones, pero nosotras siempre aprovechamos cualquier pequeña excusa para organizar una celebración. En esta ocasión, fue la ensalada que llevamos a un picnic increíble que hicimos con Ariane, Alex y Ana :) La receta es de Jamie Oliver, y con ella participamos en la edición de este mes de La recepta del 15. Una iniciativa que, un mes más, ¡nos encanta!

Ingredientes:

400g de arroz blanco (o basmati)

4 calabacines

un manojo de menta

un manojo de albahaca
2 cucharadas soperas de zumo de limón

1 yogur griego

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

En primer lugar, cortamos los calabacines a lo largo con la ayuda de una mandolina, o bien con un cuchillo (y mucha paciencia :p). Escaldamos los calabacines en una olla con agua salada hirviendo, hasta que estén ligeramente tiernos (un par o tres de minutos, no más). Colocamos las tiras de calabacín en un molde de corona, cubriendo el fondo y los laterales de éste.

Hervimos por otro lado el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante y, una vez cocido, lo colocamos en una bandeja y lo dejamos enfriar.

Una vez el arroz esté frío, picamos el albahaca y la menta y las mezclamos con el yogur griego, el zumo de limón y el aceite. Añadimos este aliño al arroz blanco, y salpimentamos nuestra ensalada. Rellenamos el molde conteniendo los calabacines con el arroz, cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera de un día para el otro.