Es temporada de...uvas: pechugas de pavo con uvas

Querido 2012: muchas gracias por los momentos que nos has brindado. Hemos disfrutado, reído y llorado, conocido alegrías y decepciones, nos hemos despedido para siempre de seres muy queridos a los que siempre llevaremos en nuestros corazones. Hemos consolidado buenas amistades que habíamos sembrado en 2011. Hemos crecido, como personas, como amigas, como trabajadoras. El malvado tumor se ha reducido. Somos felices, inmensamente felices. En definitiva, hemos vivido, cono intensidad y sin miedos. Por todo ello, y por muchas cosas más, no podemos más que darte las gracias. Porque has sido un gran año. Y porque esperamos a 2013 con los brazos abiertos. Gracias, gracias, y hasta siempre.

Eso sí, no dejéis de ver cuáles son las propiedades nutricionales de la uva, nuestras queridas amigas de ENE os lo explican aquí. 

Ingredientes

1 pechuga de pavo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 tomate

50g de uvas

1 vaso de vino blanco

media cucharada de harina

Fileteamos la pechuga y la cocemos a la plancha. Reservamos. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate bien picaditos. Salpimentamos.

Añadimos las uvas. Dejamos reducir la salsa durante unos cinco minutos, incorporamos la harina. Una vez el sofrito esté listo añadimos los filetes de pavo y el vino, dejamos reducir y servimos.

¡Muy feliz 2013 a todos!

TRONCO DE TIRAMISÚ

Hoy os queremos presentar nuestro postre para el día de Navidad. Si bien es cierto que es una receta entretenida de preparar, el resultado es absolutamente impresionante, ¡un éxito asegurado! Además, ¿qué mejor que cocinar ricos manjares para nuestros seres queridos? Pues eso, aprovechemos estos días para disfrutar de la familia, para comer, reír, ver películas navideñas todos juntos en el sofá, para dormir, sorprendernos, querernos, sonreír,  sentir más que nunca en nuestros corazones a aquellos seres queridos que nos han dejado. 

Y es que la Navidad no es que nos guste, ¡sino que nos requete-archi-encanta!

Ingredientes

Para el bizcocho:

4 huevos

110g de azúcar

110g de harina

1 café espresso

Para el sirope:

4 cafés espresso

1 cucharada sopera de Bailey’s

Para la crema:

250g de mascarpone

3 yemas de huevo

100g de azúcar glass

250mL de nata líquida para montar

2 hojas de gelatina

Para la decoración:

Cacao en polvo

Chocolatinas decorativas

Prepararemos el tronco el día anterior a su consumo. 

Precalentamos el horno a 220ºC. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Incorporamos poco a poco el azúcar, hasta obtener un merengue firme. Añadimos las yemas y mezclamos con delicadeza. Añadimos la harina tamizándola sobre la mezcla e incorporándola con la ayuda de una espátula. Incorporamos el café, mezclamos delicadamente. Colocamos una bandeja del horno con papel o una lámina de silicona y vertemos la mezcla sobre la superficie de la bandeja, alisándola bien. Horneamos durante unos 7 u 8 minutos. Desmoldamos el bizcocho sobre una rejilla y cubrimos con un trapo húmedo. 

Mezclamos los ingredientes del sirope. 

Ponemos a remojo las hojas de gelatina durante cinco minutos.

Preparamos la crema. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos el mascarpone. Seguimos batiendo. En otro bol, montamos la nata. Escurrimos las hojas de gelatina y las deshacemos, introduciéndolas durante 5 segundos en el microondas. Mezclamos la gelatina con una cucharada de nata montada y luego la incorporamos con toda la nata. 

Mezclamos delicadamente la masa de mascarpone con la nata montada, en dos veces y mediante movimientos envolventes.

Cubrimos el bizcocho con tres cuartas partes de la crema y enrollamos el bizcocho sobre sí mismo. Reservamos durante quince minutos en la nevera. A continuación, cubrimos el bizcocho con el resto de crema, dibujamos unas rayas con la ayuda de un tenedor y reservamos en la nevera durante una noche. Antes de servir, espolvoreamos el tronco con el cacao en polvo y lo decoramos a nuestro gusto.

¡Felices fiestas a todos!

SOPA DEL PRESIDENTE

Buenooo, después de casi un mes sin publicar una sola receta (debido a una confabulación astral que decidió dejarnos sin internet ni portátil...), por fin recuperamos nuestras tecnologías y nuestra querida rutina de compartir momentos, sabores, y sentimientos con vosotros. No sabemos vosotros, pero os podemos asegurar que nosotras os hemos echado mucho de menos. 

Y volvemos con una receta absolutamente invernal, una sopa bien reconfortante para estos días de frío y recogimiento. Esta receta se la dedicamos a un amigo madrileño al que hemos adoptado recientemente. Trabajador incansable, buen amigo y compañero, generoso, absolutamente enamorado de su "Anita", gran hijo que adora a sus padres (los cuales están sin duda están enormemente orgullosos de su hijo). En nuestra familia nos gusta pensar que lo mejor que se puede decir de una persona es que es decente. 

David es, pues, una persona decente.

Ingredientes

-un caldo a base de: huesos de jamón , pollo y zanahoria

-1 trufa

-100g de tacos de jamón dulce

-Una lámina de masa de hojaldre

-1 huevo duro(código 00/01, gallinitas felices J) y otro para pintar el hojaldre

Ponemos todos los ingredientes del caldo en una olla con agua mineral, lo dejamos cocer a fuego lento, hasta que tengamos el caldo listo. Una vez tenemos el caldo colado y limpio lo dejamos en la nevera un día para que la grasa se solidifique y así la podamos retirar fácilmente.

Introducimos el caldo de nuevo en una olla, añadiendo la trufa cortada en trozos pequeños, y también le añadimos el líquido donde se conserva la trufa. Llevamos a ebullición.

Añadimos al caldo una pasta (tipo fideos finos). Cocemos la pasta durante el tiempo indicado por el fabricante.

En unos recipientes de cerámica resistentes al horno colocamos en el fondo los taquitos de jamón y de huevo duro, añadimos la sopa, procurando que tenga fideos y trufa.

Cubrimos el recipiente con hojaldre de forma que quede todo cubierto, sin ningún agujero o fisura, pintamos con el huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC, hasta que esté completamente dorado.

Sacamos del horno y servimos inmediatamente. 

Es temporada de...espinacas: Ñoquis de patatas y espinacas

Bueeeno, después de un pequeño parón técnico en nuestra sección "Es temporada de...", recuperamos nuestra tradición de preparar recetas con productos de temporada, mientras nuestras nutricionistas favoritas nos enseñan cuáles son sus propiedades nutricionales. Para la temporada de espinacas, hemos decidido aportar una receta más elaborada de lo normal, aunque pensamos que, ahora que llega el frío, es cuando más apetece estar en la cocina, preparando platos de los que luego disfrutarán los nuestros. ¿os animáis? 

Ingredientes

700g de espinacas

800g de patatas

200g de harina (aprox.)

2 yemas de huevo batidas

50g de mantequilla fundida

50g de parmesano rallado

un puñado de nueces

Cocemos las espinacas, simplemente con el agua que desprendan al lavarlas, durante cinco minutos. Escurrimos las espinacas, retiramos el exceso de líquido y las picamos. Cocemos las patatas en agua salada durante 25 minutos, hasta que queden tiernas. Chafamos las patatas cuando estén aún calientes. 

Mezclamos las espinacas, las patatas y la harina con las manos. Si vemos que la masa necesita un poco más de harina podemos añadirla, aunque no mucha. La gracia de los ñoquis caseros es que son más ligeros que los industriales, al tener menos harina. Aunque la masa esté pegajosa, debemos tener paciencia, ya que quedarán mucho más ricos y ligeros.

Formamos con la masa cilindros de más o menos 1,5cm de grosor, enharinando bien el plano de trabajo. Cortamos los ñoquis de unos 2cm de largo y los chafamos ligeramente con un rallador. 

Enharinamos los ñoquis y los cocemos en agua salada hirviendo. Los retiramos del agua a medida que van apareciendo en la superficie del agua. Colocamos los ñoquis en un bol con mantequilla, parmesano y las nueces ligeramente picadas. Servimos inmediatamente. 

¡Feliz fin de semana!

CARRILLADAS CON REDUCCIÓN DE SOPA DE MISO, ALGAS Y ROVELLONS

Pues nada, resulta que el tiempo pasa volando...¡y ya es de nuevo día 15! Vamos a celebrarlo este mes de la mano de La Recepta del 15 con una receta de setas. En este caso, hemos combinado unas setas típicas de Cataluña con el toque asiático de la sopa de miso y algas.

Esta receta se la dedicamos a otro miembro muy querido de nuestra familia. A una persona con una sensibilidad y generosidad tan enormes, que hace tiempo decidió compartirlas con todos a través de sus cuadros. Artista, madre, abuela, esposa, tía adorada, Rosa nos permite disfrutar a todos de su amor, su cariño y su arte. No se puede pedir más. Simplemente, nos sentimos felices y afortunados por tenerla en nuestras vidas. 

Ingredientes

1L de Sopa de Miso

1kg de carrillada de cerdo

1kg de rovellons

200g de algas variadas

1 cebolla

1 zanahoria 

aceite

sal

pimienta 

Para preparar la sopa de Miso:

800mL de agua 

10 g de bonito seco

60mL (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco

Primero preparamos la sopa de Miso: calentamos el agua con el bonito seco hasta que empiece a hervir. En ese momento añadimos la pasta de miso. Dejamos cocer 5 minutos.

Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite y sofreímos las carrilladas.

Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada y la zanahoria. Una vez llegadas a su punto, añadimos las carrilladas y cubrimos con la sopa de Miso.  Añadimos los Rovellons limpios.

Mientras, ponemos a hidratar en agua las algas durante media hora. Pasado este tiempo las escurrimos y las añadimos al guiso.

Cuado la carne esté blanda retiramos el guiso del fuego y pasamos por el colador la salsa. A continuación, le volvemos a dar un último hervor.

MAGDALENAS DE REMOLACHA Y CHOCOLATE

Hoy os presentamos una receta para empezar la semana de la manera más dulce posible. Con ella, participamos en el Memòries d'una cuinera de este mes, dedicado a las magdalenas. No os perdáis estas magdalenas, ¡su textura es increíble!

Y le dedicamos esta receta a nuestro compañero de viajes, tío, amigo, fotógrafo, diseñador, pintor, periodista, asesor sentimental y culé favorito. Por traer tan buenas energías a la familia, anécdotas de viajes (¡infinitas caminatas por NYC!), descubrirnos rincones de Berlín. Porque desde el minuto uno era ya miembro de nuestra familia, por ser el fotógrafo de L&C, y porque lo queremos mucho, mucho mucho. Va por el Tío Pep ; )

Ingredientes

75g de cacao en polvo

180g de harina

2 cucharaditas de levadura

250g de remolacha cocida

3 huevos (código 00/01, gallinitas felices)

200mL de aceite de girasol
200g de azúcar moreno

1 cucharada de esencia de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC.

Tamizamos el cacao, la harina y la levadura. Añadimos el azúcar.

Trituramos con el robot de cocina la remolacha. Añadimos los huevos de uno en uno, y batimos con el robot tras añadir cada huevo. Añadimos la esencia de vainilla.

Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina e introducimos en él la mezcla de remolacha y huevos. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 

Introducimos la masa en los moldes de magdalena. Horneamos durante 30 minutos a 180ºC.

Feliz y dulce semana a todos. 

CHOCOLATE GUINNESS CAKE de Nigella

Hoy os queremos presentar un pastel con el que seguro triunfaréis en cualquier ocasión. Se trata del famoso pastel de cerveza negra que tanto circula por la red. Hemos partido de la receta de Nigella Lawson, una famosa cocinera del Reino Unido. ¡Una vez probéis este pastel, no querréis probar más recetas de pastel de chocolate!

Esta receta se la queremos dedicar a una persona que, gracias a la pasión que transmite en su trabajo, ayuda a muchísima gente a encontrar el equilibrio, la paz, y la serenidad . Ella transmite paz y buenas energías, además de ser una excelente profesora que guía en el camino del aprendizaje del yoga. Gracias a personas como Marina, este es un mundo mejor. 

Namasté

Ingredientes

250mL de cerveza Guinness

250g de mantequilla

75g de cacao en polvo

300g de azúcar moreno

140mL de nata líquida

2 huevos (código 00/01)

1 cucharadita de extracto de vainilla

275g de harina

2,5 cucharaditas de bicarbonato

Cobertura:

300g de queso cremoso

150g de azúcar glas

125mL de nata para montar

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un cazo, ponemos la mantequilla junto con la cerveza, y calentamos a fuego lento, hasta que la mantequilla se haya fundido por completo. Añadimos el cacao y el azúcar, y removemos bien.

En un bol, batimos los huevos junto con la nata líquida. Vertemos la mezcla en el cazo con cerveza. Añadimos la harina junto con el bicarbonato y mezclamos bien.

Vertemos la masa en nuestro molde para pastel y horneamos durante tres cuartos de hora aproximadamente.  

Para la cobertura, batimos bien el queso. Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo. Finalmente, añadimos la nata y batimos hasta obtener una crema con una consistencia bien cremosa.

Cubrimos nuestro pastel con la mezcla de queso y servimos. 

¡Feliz y dulce semana a todos!