CUPCAKES DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

Bueno bueno bueno...¡seguimos aquí! Después de un par de meses de locura, todo vuelve poco a poco a su ritmo normal. Tras una boda absolutamente maravillosa gracias a familiares, amigos, grandes profesionales, y al amor infinito de C&X, vamos recuperando nuestra rutina. Volvemos a cocinar, y nos morimos de ganas de compartir de nuevo con vosotros nuestras pequeñas creaciones cotidianas. Felices como perdices de haber vivido todo lo que nos ha brindado hasta ahora el 2015, y ansiosas por todo lo que está por llegar. Bienvenidos de nuevo :)

INGREDIENTES

Muffins:

155g de harina

¼ de cucharadita de bicarbonato

¼ de cucharadita de levadura

¼ de cucharadita de sal

155g de azúcar

160g de mantequilla a temperatura ambiente

165g de leche

85g de nata líquida

2 huevos (códigos 00/01, gallinitas felices J)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de ralladura de piel de limón bio

150g de arándanos frescos

2 cucharaditas de harina

Cobertura:

80g de mantequilla a temperatura ambiente

120g de queso crema

155g de azúcar glas

1 cucharadita de zumo de limón bio

1 cucharadita de ralladura de piel de limón bio

Para decorar:

50g de arándanos frescos

1 cucharadita de ralladura de piel de limón bio

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol, mezclamos la harina, bicarbonato, levadura, sal y reservamos. En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla aérea. Añadimos la leche, nata líquida, huevos, vainilla y ralladura de piel de limón, y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos poco a poco la harina y mezclamos lo justo para obtener una masa homogénea. Rellenamos nuestros moldes para muffins hasta ¾ con la masa y horneamos durante unos 18 minutos, o hasta que, pinchándolos, el pincho salga limpio.

Para la cobertura batimos la mantequilla junto con el queso cremoso. Añadimos el zumo de limón y la ralladura. Incorporamos poco a poco el azúcar y batimos a velocidad máxima hasta obtener una crema bien esponjosa. Decoramos los cupcakes con la cobertura y añadimos unos arándanos y piel de limón para acabar de decorar.