LENTEJAS CON SETAS DE TEMPORADA

Nos encantan los platos de cuchara. Y las legumbres. Son sanas, ricas, y grandes aliadas para nuestra salud. Esta receta se la dedicamos a nuestra Pequeña Saltamontes, que está a punto de iniciar una nueva etapa en su vida. Porque la vida es de los valientes. Porque está segura, porque estamos siempre a su lado, apoyándola. Porque está viviendo un momento muy emocionante. Porque cree en el amor. Porque, lo sabemos, va a ser enormemente feliz.

1 kg de lentejas

300 gr de setas de temporada limpias

2 tomates picados

2 cebollas picadas en brunoise

2 zanahorias cortadas a tacos bien pequeñitos

1 puerro cortado a tiras finas

Cocemos las lentejas como ya sabemos, y si no tenemos tiempo las podemos comprar ya cocidas. En un cazo sofreímos la cebolla, el puerro y las zanahorias hasta que éstas estén tiernas. Añadimos las setas y seguimos sofriendo durante diez minutos.

Este sofrito se lo incorporamos a las lentejas y dejamos cocer unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Salpimentamos. Dejamos reposar de un día para el otro. Servimos bien calentito este rico plato de cuchara.