COCA DE YOGUR DE CABRA, JENGIBRE CONFIDATO Y LIMÓN

Mmmm qué gustito da merendar un pastel recién hecho un domingo por la tarde, no? Nosotras hemos vuelto a la carga con el Memòries d'una cuinera, que esta vez nos proponía preparar una coca de yogur. Hemos optado por adaptarla para tener una versión especialmente refrescante, con el limón y el jengibre confitado, con un sabor de fondo más intenso, gracias al yogur de cabra. ¿Os animáis? :)

Ingredientes 

1 yogur de cabra

1 medida de yogur de azúcar

½ medida de yogur de aceite de oliva

2 medidas de yogur de harina

2 cucharaditas de levadura

2 huevos (códigos 00/01, gallinitas felices :)

la ralladura de un limón

jengibre confitado al gusto, picadito

Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol, introducimos el yogur, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y los huevos, y batimos bien con una batidora. Añadimos entonces la ralladura de limón y el jengibre confitado, cortado a trocitos. Mezclamos delicadamente. Vertemos la masa en un molde alargado. Horneamos durante unos 35/40 minutos, hasta que al pinchar el pastel con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar y servimos.