TIRAMISU DE PERAS Y CHOCOLATE BLANCO

Mmmmm al rico tiramisu! pero esta vez es una nueva versión, más dulce, si cabe, de lo normal, y con el puntito crujiente que le dan las avellanas. Y esta receta se la dedicamos a dos de las Fantásticas, que parece que se hayan puesto de acuerdo y las tenemos lesionaditas de las cervicales. Ánimos Bea y Lara, que queremos teneros pronto listas para pegarnos unos buenos bailoteos ;)

Ingredientes

250g de mascarpone

50g de chocolate blanco

40 g de azúcar

12 melindros

2 tazas de café

2 huevos

2 cucharadas soperas de crema de orujo

3 peras

3 cucharadas soperas de azúcar

1 puñado de avellanas picadas

cacao en polvo

Pelamos las peras y las cortamos en tiras finas. En un cazo, ponemos a calentar el azúcar hasta que se caramelice. Incorporamos entonces las peras y pochamos a fuego suave hasta que queden blanditas. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla triplique su volumen. Añadimos el chocolate blanco fundido, el mascarpone y la crema de orujo.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la mezcla de yemas.

Sumergimos los melindros en el café y los colocamos en la bandeja en la que serviremos el tiramisu. Colocamos por encima una capa de peras caramelizadas, a continuación la crema de mascarpone. Espolvoreamos con cacao en polvo y finalizamos con las avellanas picadas. Dejamos reposar en la nevera de un día para el otro.