GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA (GF)

Mmmm estas pastitas son una absoluta delicia. Ideales para aquellas personas que quieran reducir el consumo de gluten, el saborcito que les aporta la harina de trigo sarraceno junto con la mantequilla de cacahuete es irresistible. Además, podemos hacer que sean sin azúcares refinados, si no las espolvoreamos con azúcar glass al final y utilizamos mermelada sin azúcar. Son un pequeño vicio más saludable que otras galletas, sin mantequilla y sin cantidades ingentes de azúcar. Altamente adictivas…os aseguramos que durarán pocos días…¡volarán seguro! La inspiración, aquí. 

Ingredientes

100g de copos de avena

100g de harina de trigo sarraceno

70g de almendras trituradas

90g de azúcar de coco

70g de aceite de coco

60g de mantequilla de cacahuete

3 cucharadas de agua

1 cucharada de semillas de chía

1 cucharadita de levadura sin gluten

1 pizca de sal

Azúcar glass

Mermelada de frambuesas

En primer lugar dejamos reposar en un bol las semillas de chía con las 3 cucharadas de agua durante unos 15 minutos, mezclándolas bien cada 5 minutos para asegurarnos de que todas las semillas estén en contacto con el agua.

Trituramos los copos de avena en harina con la ayuda de un robot de cocina. Reservamos.

Derretimos el aceite de coco en un cazo y lo vertemos en el robot de cocina, añadiendo la mantequilla de cacahuete, el azúcar de coco, y la mezcla de chía. Mezclamos durante unos 20 segundos a potencia alta. Añadimos la harina de avena, la de trigo sarraceno, la de almendra, la levadura y la sal y mezclamos bien, hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC. Formamos una bola con la masa y la reservamos en la nevera durante una hora. Estiramos bien la masa con la ayuda de un rodillo y colocándola entre dos hojas de papel de horno, hasta obtener una masa de unos 5mm de grosor. Cortamos con la ayuda de unos cortapastas redondos. Colocamos las pastas en una bandeja de horno y las horneamos durante unos 8 minutos. Dejamos enfriar y rellenamos dos galletas con mermelada de frambuesa. Si nos apetece, podemos espolvorearlas con azúcar glass.

POLOS DE OREO CHEESECAKE

Señores, ¡que ha llegado el veranito y no nos hemos dado ni cuenta! Arriba esos ánimos, que ya toca comer sandía fresca, cenar en la terraza a la luz de las estrellas, hacer la siesta bajo la sombrilla en la playa, bañarse, reír, leer hasta las tantas...¡alegría por todo lo que está por venir! Y, por supuesto, vamos a comer ricos polos. Que si Memòries d'una Cuinera nos pide que hagamos polos, pues polos hacemos :)

¡Y a bailar, cantar, soñar y disfrutar con este veranito!

Ingredientes

250g de yogur griego

250g de queso cremoso

1 cucharada de vainilla líquida

2 cucharadas de azúcar

5 oreos

Con la ayuda de una espátula batimos bien el queso cremoso con el yogur griego hasta que la crema tenga una textura suave. Añadimos la vainilla y el azúcar y mezclamos bien. Trituramos las galletas y las mezclamos con la crema. Vertemos la crema resultante en los moldes para polo y dejamos reposar toda la noche.

COOKIES CON AVELLANAS CARAMELIZADAS

Estamos felices como perdices desde que hemos descubierto el libro de recetas de cookies de Laura Todd. La verdad es que cada receta que probamos es aún mejor que la anterior, siempre quedan crujientitas por fuera y tiernas por dentro. Un auténtico vicio. Si no sabéis qué preparar para merendar, no dudéis en decantaros por estas cookies...¡un éxito asegurado! 

Se la dedicamos a Chimo, padre de L., abuelo de C., que estos días está pachuchillo y nos ha dado un pequeño susto... Por suerte dentro de nada volverá a estar en casa, listo para devorar lo que es su gran vicio...¡los helados! 

¡ponte bueno ya hombre! :)

Ingredientes

300g de avellanas

50g de azúcar

350g de azúcar

250g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

375g de harina

1 cucharadita de vainilla líquida

1 pizca de sal

½ sobre de levadura

Picamos las avellanas con la ayuda de un mortero. Las ponemos en una sartén que colocaremos sobre fuego medio. Espolvoreamos con el azúcar. Removemos durante unos minutos, siempre a fuego medio, hasta que empiece a oler ligeramente a caramelo y dejamos enfriar la mezcla extendiéndola sobre papel de horno.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Batimos el resto del azúcar con la mantequilla. Añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo.

Por otro lado mezclamos la harina con la sal y la levadura. Añadimos las avellanas caramelizadas. Incorporamos esta mezcla a la mezcla de ingredientes líquidos en tres veces. Una vez tengamos una masa homogénea formamos bolas de pasta con la ayuda de una cuchara para helados y colocamos las bolas de masa en una bandeja para horno cubierta con papel. Aplanamos un poco las bolas con la palma de la mano. Horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse los bordes de las cookies.

Dejamos enfriar y conservamos las cookies en una caja metálica.