CARROT CHEESECAKE... EL MATRIMONIO PERFECTO :)

Qué felicidad, ¡ya queda tan poquito para la Navidad! Nos encanta empezar a pensar en los menús festivos, y además una semana antes de Navidad tenemos el cumpleaños de L. y una semana después de Reyes el del Guapetón, así que nos vienen unas fechas de muchas celebraciones :) Empezamos a buscar platos de celebración como este pastel… o cuando se juntan dos de nuestros pasteles favoritos y obtenemos este pastel de vicio… Nos hemos inspirado en esta receta y aún no nos podemos creer que el resultado pueda ser tan delicioso… la textura jugosa del carrot cake y su sabor especiado junto con la cremosidad y la ligereza de un suave cheesecake… Probadlo, ¡no os arrepentiréis!

Ingredientes

Para la masa de chessecake:

50g de azúcar

1,5 cucharadas de harina

225g de queso cremoso

2 huevos (de gallinitas felices)

1 cucharada de vainilla líquida

30g de nata líquida

Para la masa de carrot cake:

160g de harina

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de levadura

1 pizca de sal

1 cucharada de canela

½ cucharada de mezcla de pain d’épices (clavo, nuez moscada, canela)

100g de aceite de oliva

60g de compota de manzana casera (sin azúcares añadidos)

100g de azúcar moreno

2 huevos (de gallinitas felices)

1 cucharada de vainilla líquida

230g de zanahoria rallada

Para el glaseado:

80g de queso cremoso

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

120g de azúcar glass

30g de nata líquida espesa

1 cucharada de vainilla líquida

Almendra crocanti

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos la masa de cheesecake mezclando el azúcar con la harina y añadiendo el queso. Batimos con las varillas. Añadimos los huevos, la vainilla, nata líquida y batimos hasta obtener una masa homogénea.

A continuación preparamos la masa de carrot cake, mezclando por un lado la harina con el bicarbonato, la levadura, la sal, canela y mezcla de especias. Por otro lado mezclamos el aceite con la compota, el azúcar, los huevos y la vainilla, hasta homogeneizar la mezcla. Juntamos la mezcla de harina con los ingredientes líquidos y añadimos las zanahorias ralladas.

Engrasamos nuestro molde y cubrimos con dos tercios de la mezcla de carrot cake. Añadimos la mitad de la mezcla de cheesecake, cubrimos con la mezcla restante de carrot cake y finalizamos con la de cheesecake. Horneamos durante 45 minutos. Una vez transcurridos los 45 minutos apagamos el horno y dejamos el pastel dentro, hasta que el horno se enfríe por completo. Guardamos el pastel en la nevera de un día para el otro.

Para el glaseado batimos el queso con la mantequilla. Añadimos entonces la nata líquida, el azúcar y la vainilla, y batimos durante unos 10 minutos a máxima potencia. Cubrimos el pastel con el glaseado y decoramos con el crocanti de almendras. Conservamos en la nevera hasta la hora de servirlo.