ESTOFADO A LA BOURGUIGNONE

¿Qué os parece aprovechar estos días fríos para preparar un buen guiso que nos asiente el estómago? Nosotras hemos  pensado que es una receta contundente pero a la  vez un  clásico delicioso, ideal para sobrellevar estas temperaturas. 

Y se la dedicamos a nuestra amiga Sara, que está tan lejos, pero a quien a la vez tenemos tan presente en nuestros corazones. Porque una mujer con tantas energías como ella es capaz de conservar amistades más allá del tiempo y las fronteras. Porque es dulce, inteligente, divertida y sabia, muy sabia. Una gran madre, esposa y maestra, no sólo para sus alumnos, sino también para todos los que tenemos la suerte de aprender siendo sus amigos. Bella, bellísima Sara, va por ti.

Ingredientes

1 kg de ternera melosa cortada a dados

1 cebolla mediana

1 puerro mediano

Tomate concentrado

2 vasos de vino Bourgion

2 vasos de caldo de carne

2 cucharadas soperas de harina

4 lonchas de beicon

Sal y aceite

En una cazuela que se pueda poner en el horno, sofreímos el beicon cortado en trocitos pequeños. Una vez cojan color los retiramos y reservamos. En la misma cazuela añadimos dos cucharadas de aceite y calentamos; sofreímos los tacos de carne para que queden dorados.

Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el puerro cortados muy finitos, una vez pochados añadimos dos cucharadas de tomate concentrado, dejamos sofreír bien, añadimos la carne y espolvoreamos con la harina por encima de la carne.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la cazuela en la parte más alta para que se tueste la harina durante unos 4 minutos.

Sacamos y cubrimos con el vino y el caldo, bajamos el horno a 150 grados,y  volvemos a introducir la cazuela a media altura durante unas 2,30 horas. Vamos removiendo de vez en cuando.

PATÉ VEGETAL DE LENTEJAS Y NUECES

Últimamente estamos como locas desde que hemos descubierto los libros de cocina de Gwyneth Paltrow (podéis encontrar muchas de sus recetas aquí). Se trata de recetas sencillas, rápidas de preparar, con pocos ingredientes y muy sanas. Si buscáis opciones culinarias saludables para recuperaros de los excesos navideños, no dejéis de consultar su página, vale mucho la pena. Así que hoy os dejamos con esta receta, facilísima de preparar, ideal para los adeptos a las lentejas, como nuestra querida Pequeña Saltamontes :)

Ingredientes 

1 taza de lentejas coral cocidas

¾ de taza de nueces

media cebolla

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de limón

1 hoja de laurel

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con la hoja de laurel y una cucharada de aceite de oliva a fuego suave, durante unos diez minutos, evitando que se cueza demasiado. Añadimos las nueces y sofreímos durante cinco minutos más.

Introducimos en el vaso de la picadora las lentejas, las nueces, la salsa de soja y el zumo de limón. Trituramos hasta obtener un puré. Salpimentamos al gusto. 

Podemos servir el paté tibio o bien fresquito. Queda riquísimo acompañado de una buena focaccia :)

CAPÓN A LA MIEL CON LENTEJAS BELUGA

Como cada año, queremos compartir con vosotros la comida que hemos preparado para el día de Reyes.  Este año era una comida muy sencilla de preparar. Eso sí, os advertimos que el capón es un producto más bien carete, pero vale muchísimo la pena, y en nuestro caso era tan grande que comeremos capón durante una semana (nos esperan varias versiones de él, croquetas, canelones, etc. ;) ). Os deseamos a todos un año feliz no, felicisísimo, lleno de alegría, felicidad, y buenas energías. 

PS: las fotos del capón las hemos hecho con la flamante nueva cámara de fotos que nos han traído los Reyes Magos...hemos sido requetebuenas este año ehhh!! :p

Ingredientes

Para el capón:

1 capón

3 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de miel

200mL de caldo de ave

Para las lentejas beluga:

250g de lentejas beluga

125g de bacon cortado a tiras

2 puerros

¼ de col

1 hoja de laurel

Para la salsa:

330mL de Coca-Cola

100g de ketchup

50mL de caldo de ave

En primer lugar preparamos el capón. Precalentamos el horno a 210ºC. Mezclamos en un bol la mostaza con el ketchup y la miel. Salpimentamos. Embadurnamos bien el capón con esta salsa. Colocamos en una bandeja para el horno el capón y añadimos al fondo de la bandeja el caldo. Introducimos en el horno, y al cabo de media hora bajamos la temperatura a 180ºC. Hornearemos durante aproximadamente tres horas, dándole la vuelta al capón a mitad de cocción, y regándolo con el caldo a menudo. Sabremos que el capón está listo cuando pinchemos una pata y el jugo que salga sea transparente.

Para preparar las lentejas, en primer lugar las cubrimos con agua en un cazo, añadimos la hoja de laurel y cocemos a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que estén al dente. Por otro lado, cortamos en juliana los puerros y la col y salteamos durante unos cinco minutos en una sartén, junto con el bacon. Añadimos medio vaso de agua y dejamos cocinar a fuego medio durante unos quince minutos. Incorporamos las lentejas y cocemos durante cinco minutos más. Salpimentamos.

Para preparar la salsa, colocamos la Coca-Cola en un cazo y reducimos ésta a fuego alto, durante unos quince minutos. Añadimos entonces el ketchup y el caldo y cocemos a fuego medio durante unos diez minutos más.

Servimos el capón caliente, acompañado de las lentejas y la salsa. 

TIRAMISU DE PERAS Y CHOCOLATE BLANCO

Mmmmm al rico tiramisu! pero esta vez es una nueva versión, más dulce, si cabe, de lo normal, y con el puntito crujiente que le dan las avellanas. Y esta receta se la dedicamos a dos de las Fantásticas, que parece que se hayan puesto de acuerdo y las tenemos lesionaditas de las cervicales. Ánimos Bea y Lara, que queremos teneros pronto listas para pegarnos unos buenos bailoteos ;)

Ingredientes

250g de mascarpone

50g de chocolate blanco

40 g de azúcar

12 melindros

2 tazas de café

2 huevos

2 cucharadas soperas de crema de orujo

3 peras

3 cucharadas soperas de azúcar

1 puñado de avellanas picadas

cacao en polvo

Pelamos las peras y las cortamos en tiras finas. En un cazo, ponemos a calentar el azúcar hasta que se caramelice. Incorporamos entonces las peras y pochamos a fuego suave hasta que queden blanditas. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla triplique su volumen. Añadimos el chocolate blanco fundido, el mascarpone y la crema de orujo.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la mezcla de yemas.

Sumergimos los melindros en el café y los colocamos en la bandeja en la que serviremos el tiramisu. Colocamos por encima una capa de peras caramelizadas, a continuación la crema de mascarpone. Espolvoreamos con cacao en polvo y finalizamos con las avellanas picadas. Dejamos reposar en la nevera de un día para el otro. 

SALCHICHAS CON CASTAÑAS

Hay personas que nacen para encontrarse, para hacerse felices con sólo mirarse, para reírse, crecer, compartir momentos. Son personas que llegan a este mundo con un magnetismo que las hacen especiales por separado, y únicas el uno al lado del otro. Cantan, bailan, viajan, trabajan, quieren mucho a sus familiares y amigos. Ellos son amigos, amantes, payasetes, piezas clave en nuestras vidas. Son Kitty y "l'Home del Sac", Ivette y Bufy. Y no se quieren, se adoran. Se acaban de casar, y les deseamos toda la felicidad del mundo, y un poquito más :)

500g de salchichas

300g de castañas

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva

50g de mantequilla

Una pizca de nuez moscada

En una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla y cuando estén bien calientes añadimos las salchichas pinchadas con un tenedor. Dejamos cocer durante un cuarto de hora a fuego moderado y a continuación añadimos las castañas previamente cocidas en el horno y peladas. Rociamos el guiso con el vino blanco, perfumamos con el laurel y una pizca de nuez moscada, tapamos y proseguimos la cocción durante unos cuarenta minutos. Servimos el guiso calentito.

FLAN PÂTISSIER Y AIG 2013

Bueeeeeno, estamos que no cabemos de gozo con nuestro Amigo Invisible Gastronómico, menudos regalazos nos ha hecho Palmira, es toda una detallista y artistaza. La verdad es que nos encantó recibir esa enorme caja llena de regalitos, todos ellos pensados especialmente para nosotras: un bolsito para llevar tartas hecho por ella, un libro para cocinar foie, un montón de deliciosas galletas caseras, unos moldes de cannelés, mermeladas...¡un sinfín de regalos! Solo podemos darte las gracias, ofrecerte nuestro amor infinito y dedicarte esta receta, que además nos sirve como aportación para el Memòries d'una Cuinera de este mes. 

Ingredientes

1L de leche entera

100g de maizena

2 huevos y 1 yema (códigos 00/01 gallinitas felices)

3 cucharaditas de extracto de vainilla

150g de azúcar

1 lámina de pasta brisa

En un bol, batimos los huevos con media taza de leche, la vainilla y la maizena. En un cazo, llevamos a ebullición el resto de leche con el azúcar, y en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo e incorporamos muy poco a poco la mezcla de huevo, batiendo sin parar con la ayuda de unas varillas, hasta que la mezcla espese.

Por otro lado, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la masa brisa (que habremos colocado en un molde), cubierta con papel vegetal durante 15 minutos. Retiramos el papel de horno y cocemos durante 5 minutos más. Sacamos el molde del horno. Cubrimos la masa brisa con la crema y horneamos a 200ºC durante media hora. Dejamos enfriar y servimos fresquita. 

TARTE NORMANDE

Ayyy que últimamente no paramos ni un minuto y casi no tenemos tiempo de actualizar el blog! Eso sí, cocinar, cocinamos, eso siempre :D y por eso os queremos presentar esta tarta de manzana que no fallará para cualquier merienda. 

Ingredientes

1,5kg de manzanas reinetas

2 huevos (códigos 00/01, gallinitas felices J )

80g de azúcar

250g de nata líquida

1 cucharada de extracto de vainilla

para la masa:

250g de harina

150g de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

2 pizcas de sal

1 huevo

6 cucharadas de leche

En primer lugar, preparamos la masa. Introducimos dentro del bol de nuestro robot la harina, la mantequilla fría cortada a dados, el azúcar y la sal. Mezclamos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadimos el huevo y la leche y activamos el robot de cocina de nuevo, hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola y guardamos en la nevera la masa. Precalentamos el horno a 210ºC. 

Pelamos las manzanas, las cortamos a cuartos, retiramos el corazón y cortamos de nuevo a cuartos. Reservamos una manzana, que cortaremos a tiras. En un bol, batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la nata líquida. Enharinamos el plano de trabajo y extendemos la masa con la ayuda de un rodillo. Pinchamos la masa, la colocamos en el molde y repartimos las manzanas sobre la masa. Cubrimos con la mezcla de huevo y nata. Acabamos con una capa de la manzana que habíamos reservado y espolvoreamos con azúcar. Cocemos en el horno durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 180 ºC y continuamos la cocción durante unos 30/45 minutos. Servimos la tarta tibia o fría