BIZCOCHO CREMOSO DE COCO

¿Qué tal un bizcochito rico de coco para empezar la semana con buen pie? Nosotros queremos dedicársela a una compañera de fatigas, una niña detallista, creativa, buena amiga, encantadora con los suyos, siempre rodeada de gente que la quiere. Lauri podrá hacer todo lo que se proponga, ya que cuenta con todas las herramientas para conseguirlo. El infinito es el único límite, ¡adelante Lauri!

4 huevos de gallinitas felices

200 gr azúcar

1 yogur griego

200 ml leche de coco

50 gr aceite de girasol

50 gr coco rallado

200 gr harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa. Añadimos el coco rallado, el yogur, el aceite y la leche de coco. Volvemos a batir durante unos dos minutos. Tamizamos la harina junto con la levadura. Añadimos la mezcla de harina a la de huevo cucharada a cucharada, mezclando delicadamente con la ayuda de una espátula. Vertemos la mezcla en nuestro molde y horneamos durante unos 40 minutos.

Decoramos el bizcocho con azúcar glas y coco antes de servir.

CURRY DE HUEVO POCHÉ

¡Vamos a preparar una cena muy fácil, con un punto exótico, y original! Con nuestros mejores deseos y las mejores energías para la semana que empieza :)

Ingredientes

Una raíz media de jengibre

1 tomate

6 champiñones

50 g de bacon ahumado

½ litro de caldo de pollo

1 bote de leche de coco

6 huevos (¡de gallinitas felices!)

50 g de curry en polvo

Aceite

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la raíz de jengibre. En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar, introducimos el jengibre y lo doramos ligeramente. A continuación ponemos el tomate cortado en trozos muy pequeños, y añadimos también los champiñones picados y el beicon.

En cuanto tome un bonito color dorado añadimos el caldo y la leche de coco, dejamos reducir a fuego medio.

Mientras tanto preparamos los huevos poché, un puntito menos cocidos de lo normal. Introducimos los huevos dentro del curry y dejamos cocer durante medio minuto. Ya está listo para comer. Servimos acompañado de arroz basmati. 

LENTEJAS CON SETAS DE TEMPORADA

Nos encantan los platos de cuchara. Y las legumbres. Son sanas, ricas, y grandes aliadas para nuestra salud. Esta receta se la dedicamos a nuestra Pequeña Saltamontes, que está a punto de iniciar una nueva etapa en su vida. Porque la vida es de los valientes. Porque está segura, porque estamos siempre a su lado, apoyándola. Porque está viviendo un momento muy emocionante. Porque cree en el amor. Porque, lo sabemos, va a ser enormemente feliz.

1 kg de lentejas

300 gr de setas de temporada limpias

2 tomates picados

2 cebollas picadas en brunoise

2 zanahorias cortadas a tacos bien pequeñitos

1 puerro cortado a tiras finas

Cocemos las lentejas como ya sabemos, y si no tenemos tiempo las podemos comprar ya cocidas. En un cazo sofreímos la cebolla, el puerro y las zanahorias hasta que éstas estén tiernas. Añadimos las setas y seguimos sofriendo durante diez minutos.

Este sofrito se lo incorporamos a las lentejas y dejamos cocer unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Salpimentamos. Dejamos reposar de un día para el otro. Servimos bien calentito este rico plato de cuchara.

 

VIEIRAS SOBRE LECHO DE PATATAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

El Guapetón ha acabado por todo lo alto su brillante mandato como Presidente del Colegio de Abogados Penal Internacional. Han sido años de trabajo duro, desviviéndose por la institución y por la defensa de los Derechos Humanos. Pero no os penséis que ahora se quedará mano sobre mano, grandes temas le están esperando, nuevas aventuras, más reconocimientos, clientes, consultas, acompañar a su hija pequeña al altar...quizás hasta conseguimos, después de mucho pedírselo, que se ponga a ordenar papeles y escribir su apasionante autobiografía...¿quién sabe cómo nos sorprenderá a partir de mañana?

Ingredientes

Tantas vieiras como comensales seamos

½ kg de patatas

1 cebolla

1 cucharada de azúcar

Cortamos en rodajas muy finas las patatas y las freímos en aceite bien caliente. Picamos finita la cebolla y la sofreímos a fuego muy suave con el azúcar y una cucharada de agua, hasta que quede trasparente.

En una sartén con una cucharada de aceite doramos vuelta y vuelta las vieiras.

Cogemos un plato que pueda ir al hornos y montamos primero un lecho de patatas, encima la vieira y coronamos con la cebolla caramelizada. Metemos en el horno unos 4 minutos a 180ºC.

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE

Hay que aprovechar que llega una ola de frío para llenar nuestro cuerpo de calorías, que enseguida volverá la temida operación bikini y cualquier ingesta excesivamente calórica nos producirá unos remordimientos terribles, jejeje. Así que hemos juntado dos postres dulcísimos, como son el cheesecake y el dulce de leche, para crear esta deliciosa bomba. La receta es de Alma, una persona simpatiquísima, majísima, que además hace unos dulces espectaculares. ¡Muy feliz semana a todos!

Ingredientes

Para la base:

80g de galletas tipo Digestive

1 cucharada de azúcar

60g de mantequilla

70g de nueces

Para la masa:

750g de queso cremoso tipo Philadelphia

160g de azúcar

2 cucharadas de harina

4 huevos (¡de gallinitas felices!)

65ml de nata para montar

2 cucharadas de dulce de leche

Para decorar necesitaremos un poco más de dulce de leche y un puñado de nueces.

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Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos las galletas junto con las nueces. Añadimos la mantequilla fundida y el azúcar, mezclamos bien. Cubrimos el fondo de nuestro molde desmontable redondo con la mezcla de galleta triturada, apretando bien con una cuchara de madera. Reservamos en la nevera.

Preparamos entonces el relleno. Batimos el queso cremoso junto con el azúcar, el dulce de leche y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo entre cada uno. Añadimos la nata y volvemos a batir. Vertemos la masa en nuestro molde e introducimos en el horno durante 15 minutos, después de los cuales bajamos la temperatura a 120ºC y proseguimos la cocción durante al menos una hora más (si vemos que se tuesta demasiado cubrimos el pastel con papel de plata). Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Antes de servir el pastel lo decoramos con una buena capa de dulce de leche y unas nueces.