LA XOCOLATA, LA PASTISSERIA I ELS SEUS VINS, CAVES I DESTIL·LATS PERFECTES

El viernes pasado tuve la suerte de asistir a este curso de catas, la suerte de coincidir con un grupo de gente sana, inteligente, y abierta a pasarlo bien. La suerte de aprender de los conocimientos de Toni y Eugeni. De aprender sobre cavas y destilados, sobre el origen y la elaboración del chocolate. 10 maridajes que reflejaban trabajo,  esfuerzo y pasión en su preparación. 

Mousse de llimona àcida
Cava Brut Nature Oriol Rossell

Airejat de mango amb xocolata amb llet

Cava Rosat Brut Llopart

No dejéis de probar los cursos de catas de Bouquet d'Aromes, los próximos: hoy cata de quesos y vinos; mañana martes, tapas y vinos (muy recomendable, de la mano de Alex), o simplemente visitad este maravilloso oasis en medio de la ciudad. 

Xocolata al 70%
Cervesa Guinness

Mousse de sucre cremat amb gelatina de cafè

Mousse de plàtan, xocolata i nou moscada

Gracias a todos los que hicisteis posible una deliciosa noche de viernes :)

Bouquet d'Aromes

Loreto 22

CHARLOTA DE PERA Y MOUSSE DE CHOCOLATE, NOUGATINE DE ALMENDRA

Una receta especial para el cumpleaños de Alex, aprovechando que Ari preparó un festín de mil platos. Este post va dedicado a ellos, por animarme siempre a hacer lo que más me gusta, por las risas que nos echamos, por ser grandes amigos. 

No os asustéis, esta receta parece larga y complicada, pero en realidad es muy sencilla de preparar, con un resultado espectacular.

Ingredientes

Para el bizcocho:

3 huevos

80g de azúcar

80g de harina

Para la mousse:

90g de chocolate de buena calidad

250mL de nata líquida para montar

4 peras

10g de mantequilla

Para la nougatine de almendras:

150g de azúcar

60g de almendras laminadas

Para el sirope:

100g de azúcar

100g de agua

Preparamos primero el bizcocho:

Precalentamos el horno a 220ºC. Con un batidor eléctrico montamos las claras a punto de nieve. Una vez empiezan a tomar consistencia añadimos progresivamente el azúcar. Añadimos las yemas y mezclamos delicadamente, con la ayuda de una espátula. Finalmente, añadimos poco a poco la harina tamizada, mezclando con mucho cuidado. Extendemos toda la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Horneamos a 220ºC durante 6 minutos. Desmoldamos con cuidado el bizcocho y cortamos láminas de la anchura de nuestro círculo de repostería, cubriendo el contorno del círculo por dentro. Cortamos otra pieza del diámentro del círculo, y cubrimos con ella el fondo del molde. Tapar el bizcocho con papel film para evitar que se seque.

Preparamos las peras:

Pelamos las peras, las cortamos en cuartos, y después en cubos de un centímetro. En una sartén salteamos las peras durante 6 minutos (o hasta que empiecen a estar tiernas), con una cucharada de mantequilla. (¡esta etapa desprenderá un olor espectacular!). Reservamos las peras.

Preparamos la mousse de chocolate:

Montamos la nata. Fundimos el chocolate al baño María. Una vez el chocolate esté tibio añadimos un tercio de la nata montada y mezclamos. Añadimos el resto de la nata mezclando esta vez muy delicadamente, con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula. Reservar la mousse en la nevera.

Preparamos el nougatine de almendras:

Preparamos un caramelo con el azúcar, hasta obtener un color dorado. Añadimos las almendras laminadas y mezclamos rápidamente. Extendemos la mezcla sobre una lámina de silicona (¡cuidado, quema mucho!) y dejamos enfriar. Si se quiere obtener un nougatine muy fino, cubrimos la lámina de silicona con otra lámina y pasamos un rodillo por encima.

Preparamos un sirope llevando a ebullición 100g de agua, añadiendo 100g de azúcar.

Montaje de la Charlota:

Con la ayuda de un pincel, pintamos el fondo y los laterales de nuestro molde con el sirope, para empapar el bizcocho. Añadimos una capa de mousse de chocolate. A continuación introducimos los cubitos de peras y unos trozos de nougatine de almendra que habremos cortado con las manos en trozos pequeños. Cubrimos con una última capa de mousse de chocolate. Podemos finalizar la Charlota decorándola con unos trozos de nougatine de almendra. Reservar una noche en la nevera.

Y como una imagen vale más que mil palabras, aquí tenéis un vídeo explicativo: Charlotte poire chocolat aux éclats de nougatine

¡Feliz Semana Santa!

BACALAO CON AJOS SOBRE FONDO DE ESPINACAS A LA CATALANA (la unión de dos platos muy típicos de nuestra tierra)

Esta es nuestra contribución a Memòries d'una cuinera para este mes, una receta de Bacalao de Cuaresma. Sana, fácil, y muy vistosa. Bon profit!

Ingredientes 



Para el bacalao:

-1 kg de bacalao desalado 


-20 gr de pimentón


-1 vaso de vino blanco


-4 dientes de ajo


-Harina, sal, aceite de oliva

Para las espinacas:

2 manojos de espinacas

1 cucharada de piñones

2 cucharadas de pasas de Corinto

2 cucharadas de aceite

Preparamos el bacalao:

Utilizaremos preferiblemente los lomos del morro (la parte alta del bacalao) sin espinas ni escamas. Secamos los trozos de bacalao, los enharinamos y freímos en una sartén con un dedo de aceite. Reservamos el aceite. Colocamos el bacalao en una bandeja apta para el horno. En el mismo aceite en el que hemos frito el bacalao, freímos 2 dientes de ajo cortados en láminas. Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos el pimentón y a continuación el vino, para evitar que el pimentón se queme. Dejamos hervir unos minutos. Echamos la mezcla de aceite con pimentón y ajos por encima del bacalao ya colocado en la bandeja. Introducimos el bacalao en el horno unos tres o cuatro minutos, en la función de grill, justo antes de servirlo. 

Preparamos las espinacas:

Lo primero será limpiar las espinacas, seguidamente las trocearemos y las introduciremos en una olla con agua hirviendo durante tres minutos. A continuación las escurriremos bien, de lo contrario quedarán aguadas. Seguidamente, en un wok, echaremos un par de cucharadas de aceite, añadiremos las pasas y después los piñones, y finalmente las espinacas escurridas. Salpimentamos. Saltearemos la verdura unos cinco minutos.

Ilsa

Emplatado:

En un plato, pondremos un fondo de espinacas y montaremos sobre éstas un lomo de bacalao con sus ajitos. Finalmente rociaremos el bacalao con un poco del aceite caliente.

BROWN SUGAR

Ya llega el buen tiempo, las ganas de ir a la playa, y a nosotras nos encanta pasear por Cadaqués. Callejeando un día por este pueblo nos encontramos con una joyita, el Brown Sugar. Es un pequeño local escondido en el Carrer del Vigilant en el que, desde el momento en que entras, te invade una sensación de paz. 

Su especialidad son los zumos de frutas naturales (os recomendamos que os dejéis guiar por las sugerencias del día)...Nosotras hoy hemos pedido un zumo de piña con menta, fresas y lima y otro de naranja con sandía y fresas. 

Durante el día sirven zumos, sandwiches, ensaladas y tés, y por la noche baja la intensidad de la luz para convertirse en un local íntimo en el que tomar un buen cocktail.

Nos gusta. Por su espíritu "Flower Power", como dice Rudi. Por las acogedoras mesas en las que puedes jugar a cartas. Por su barra, llena de frutas. Por el trato que recibes. Por las ganas que tienen de hacer las cosas bien hechas, con una sonrisa, sin prisas. 

by MaríaMB

Brown Sugar

Carrer del Vigilant, s/n

17488 Cadaqués

MADELEINES, COEUR FONDANT AU CHOCOLAT

Las famosas madeleines de Proust que le evocaron su infancia al mojarlas en té en À la recherche du temps perdu, con un toque goloso de Nutella… Por supuesto, podemos hacerlas sin Nutella, con un trocito de chocolate negro, blanco, canela…¡las posibilidades son infinitas!

Ingredientes: 

La ralladura de la piel de medio limón/media naranja

3 huevos

150g de mantequilla fundida
150g de harina

150g de azúcar

1 cucharadita de levadura

16 cucharaditas de Nutella (si guardamos la Nutella en la nevera será más fácil trabajar con ella)

Tamizamos la harina y la levadura. Con la ayuda de una varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen (así tendremos unas madeleines muy esponjosas). Añadimos la ralladura de limón/naranja, la mantequilla fundida, y finalmente la harina y levadura, mezclando delicadamente antes de añadir cada ingrediente.

Dejamos reposar la mezcla una hora en la nevera.

Precalentamos el horno a 270ºC y engrasamos el molde para madeleines. Ponemos una cucharadita de masa en cada hueco, añadimos una cucharadita de Nutella en el centro (presionando un poco con el dorso de la cuchara), y cubrimos con otra cucharadita de masa. Horneamos durante 4 minutos a 270ºC, a continuación bajamos la temperatura del horno a 210ºC y continuamos la cocción durante 4 a 6 minutos, hasta que las madeleines estén doraditas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar las madeleines antes de desmoldarlas. 

Y para desearos a todos una buena semana... :)

WOK DE POLLO CON VERDURAS

Esta es una de esas recetas que L. prepara en un abrir y cerrar de ojos cuando le pregunto (casi siempre en el último minuto) "¿Puedo ir a comer con vosotros?", y ella contesta (mientras su mente empieza a maquinar mil recetas que preparar con cuatro ingredientes y en cinco minutos) "¡Por supuesto cariño, estamos encantados!". Gracias por alegrarnos a todos la vida, eres única :) 

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cortadas a dados

2 dientes de ajo laminados

2 cebolla tiernas cortadas muy finas

1 zanahoria cortada a tiras

1 pimiento verde cortado a tiras

Un par de cucharadas soperas de salsa de soja

Jengibre en polvo

Una cucharada de semillas de sésamo

Ponemos un poco de aceite de oliva en el wok, añadimos los ajos y la cebolla, los sofreímos. A continuación añadimos la zanahoria y el pimiento.

Una vez estén doradas las verduras incorporamos los tacos de pollo junto con un chorrito de salsa de soja. Salteamos el pollo con las verduras hasta que esté dorado.

Rectificamos con sal y pimienta y añadimos un poquito de jengibre en polvo. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo antes de servir.

MERMELADA DE FRESAS

Aprovechando que llega la temporada de fresas, ¡una rica mermelada!

Ingredientes:, 500 g de fresones, 1 limón, 60 gr de azúcar

Limpiamos los fresones, los cortamos y mezclamos en un cazo con el azúcar y el zumo de limón.

Cocemos la mezcla, primero a fuego medio. Una vez ésta empieza a hacer "chup chup", bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante una hora, desechando la espuma que se vaya formando en la superficie. En cuanto la mezcla esté espesa y con aspecto de confitura, la retiramos del fuego.

Dejamos enfriar y guardamos la mermelada en un bote de cristal esterilizado.